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蘸水黑魚湯
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陽剛historian

黑魚，除了做溜魚片還好，其他的吃法都感覺那肉是粗粗的。黑魚最通常的吃法是熬湯，那湯喝了，魚肉又怎麼辦呢？所以以前偶是不太喜歡吃黑魚的。最近有朋友做了手術，我想術後給她燉點補品，就去中藥店請教藥劑師，她告訴我黑魚湯能促進傷口的癒合，於是我就去市場買了一條大大的黑魚，因為那天市場上沒有小的。回來把那一大條魚熬成了湯，那湯看著就很爽，濃濃白白的像牛奶一樣，但那一鍋無鹽無味魚肉又讓我發愁，怎麼辦？總要想辦法把它吃了。望著那一大鍋魚肉（黑魚腦袋小，肉多）我突然想起了老家的特色菜——連鍋子，實際上就是把五花肉煮好後切成片和菜一起煮成湯，那肉白白的又有什麼味呢？但是配上一碟蘸料後能讓你食慾大振，把飯全掃光。我立即做了一個蘸料碟，不出所料那魚肉味道一下就變了，吃完魚肉再喝一碗濃濃白白的魚湯，那味真是鮮美極了。下面就和朋友們一起來分享一下。

食材
炒芝麻 適量
黑魚 一條650克
生薑 一小塊
大蒜 1-2個（獨頭）
香蔥 適量
食用調和油 適量
料酒 適量
豆豉醬 （李錦記豆豉香辣醬）
麻油 適量
生抽 適量
老抽 適量
黑胡椒 適量
花椒粉 適量
白糖 適量
味精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花，留2根蔥不切，薑切片待用
  • 步驟 2/6
    黑魚洗淨把水瀝乾，最好再用廚房餐巾紙吸一下水，把魚斬成小塊，不要太小。魚的中間對切後斬成2-3cm寬左右的小塊
  • 步驟 3/6
    放入半小匙鹽和一大匙料酒碼味20分鐘左右
  • 步驟 4/6
    炒鍋放油50ml左右燒到7成熱，下蔥和蒜爆一下鍋，爆出香味就行，不要糊了，下黑魚輕輕翻炒，炒到黑魚發白稍帶一點金黃色
  • 步驟 5/6
    加一大鍋水蓋過魚，放生薑片，半小匙鹽，撒一點黑胡椒粉大火燒開，用細的漏勺抹去面上的白沫，大火滾開8-10分鐘見湯發白後關小火再煮20分鐘左右，撈去燙裡的蔥、姜、大蒜，裝碗後撒上切好的蔥段
  • 步驟 6/6
    蘸料的配製：一大匙豆豉醬，（裡邊有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味精，少許花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上蔥花。如果能吃辣的還可以放點紅油辣椒
小貼士

1、洗完後一定要把水瀝乾，再用廚房餐巾紙吸一下水，這樣下油鍋爆的時候不易粘鍋。

2、下鍋爆的時候不要不停滴鏟，這樣容易爛。

3、水要比你需要湯的量多三分之一，因為開始一定要用大火這樣容易失水。

4、最後湯裡就不用放味精了，已經很鮮了，讓湯保持原汁原味。但蘸碟要放一點味精。

釋出於 2018-10-11
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