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糖醋鯉魚
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最初的模樣班

酸酸甜甜

食材
鯉魚 一條1.5到2斤
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 4滿勺
醋 小半碗（碗是不鏽鋼小碗）
老抽 1勺
小辣椒 1個
大料 兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去掉魚身上的魚線，有正反兩條，並對魚進行改刀。
  • 步驟 2/8
    在魚身上抹鹽，灑上料酒，對魚進行醃製。
  • 步驟 3/8
    將蔥薑蒜切片和段，放到魚身和魚肚子裡，並灑上料酒，進行醃製。
  • 步驟 4/8
    將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個小辣椒，兩個大料，少許料酒，和醃魚後的蔥薑蒜，調製成糖醋汁（調料量可根據自己的口味進行調整）
  • 步驟 5/8
    大火熱鍋，鍋熱後，倒入比平常炒菜多點的油，放入糖醋汁和半碗涼水，大火加熱。
  • 步驟 6/8
    開鍋後，放入魚，大火燉至魚身改刀處翻起，改成中火，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。燉的過程中要給魚翻身，不然可能會粘鍋。
  • 步驟 7/8
    中火五分鐘後，改小火，蓋鍋蓋燉5分鐘左右，給魚翻次身再燉5分鐘，期間要注意不要糊鍋。
  • 步驟 8/8
    大火收汁，裝飾一下即可上桌。
小貼士

燉魚的過程中要給魚翻身，一方面燉的均勻，而且不容易粘鍋。大火收汁時，不要走開，時刻注意鍋中湯汁的多少，不要糊鍋。

釋出於 2019-02-19
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