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辣燒秋刀魚
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矯孛蚊緞嫡
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食材
秋刀魚 三條
蔥 半根
姜 四五片
蒜 四五瓣
八角 一個
郫縣豆瓣醬 一小勺
醬油 一大勺
老抽 一小勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
白酒 一小勺
醋 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    前一天晚上把秋刀魚洗淨切段撒鹽和白酒放冰箱醃製（也可以提前一兩個小時醃製）
  • 步驟 2/7
    取出秋刀魚，仔細的洗淨上面醃漬出來的血水（這樣可以去除一些腥味。但是由於秋刀魚是很腥的一種魚，即便是這樣也不可能完全去除腥味），用紙巾擦乾外面和肚子裡面的水分
  • 步驟 3/7
    把上面調味料的部分放在小碗里加水調勻（除了豆瓣醬）
  • 步驟 4/7
    鍋中放少許油，等鍋燒到略微冒煙之後把秋刀魚放進去煎到兩面焦黃。
  • 步驟 5/7
    稍微關小火，下入八角，切段的蔥，切片的姜和蒜瓣兒還有豆瓣醬，一起炒出香味
  • 步驟 6/7
    烹入調好的料汁，加水到大約魚的1/2處，加蓋兒燜燒。中間要翻兩次面，確保兩面都均勻的上色
  • 步驟 7/7
    等到湯汁收粘稠即可關火出鍋
小貼士

1.一定要鍋熱了再下魚去煎哈！！不然的話魚皮就破了！

2.豆瓣醬本身很鹹，加上有醬油和老抽都是有鹹味的調料，所以不必再加鹽，如果實在不放心可以煮到一半的時候嘗一嘗味道再加

釋出於 2019-02-09
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