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秋刀魚丼
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秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

食材
胚芽米飯 300g
秋刀魚 80g(一條)
四季豆 4根
新鮮香菇 2枚
小麥粉 適量
A:みりん(味啉) 2小匙、醤油2小匙 適量
胡椒粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    秋刀魚去內臟洗淨,把魚擺在案板上切去頭部,刀從尾部貼著魚大骨,片下整片的魚肉。另一面也是同樣方法片下魚肉。每片魚切成三片,廚房用紙擦去秋刀魚的水分;
  • 步驟 2/5
    香菇切去根部,表面切出十字形裝飾;在魚片上均勻的撒上小麥粉;四季豆摘去兩頭、撕去筋,掰成段;
  • 步驟 3/5
    四季豆在沸水中汆燙至變翠綠,撈起瀝水;
  • 步驟 4/5
    煎鍋燒熱加入色拉油,秋刀魚放入兩面煎黃拿出,在同一個煎鍋放入香菇和四季豆煎烤;
  • 步驟 5/5
    鍋裡倒入A料小火煮滾,下煎熟的魚和香菇,讓醬汁均勻地裹在魚的二面,關火。碗裡盛入米飯,將魚、香菇、四季豆擺放在飯上,撒上適量的胡椒粉即可。
小貼士

醬汁煮滾後,魚要二面都裹上,而香菇只要有一面醬汁就可以了。

魚是去骨後的實際分量。

釋出於 2018-08-27
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