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油潑黃鱔
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落莫

這段時間的黃鱔鮮美適季，營養豐富，每次都是紅燒，乾煸，，兒子明天高考啦，天熱想換個爽口不膩的，就沿用了蒜爆魚的部分做法。

食材
黃鱔 600克
姜 數片
蔥 1根
大蒜 5個獨蒜
醋 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 10克
糖 5克
耗油 2勺
生抽 1勺
高湯 1大勺
藿香 適量
幹海椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菜市場剮好黃鱔，回家洗淨後晾乾水汽，注意一定要土黃鱔，區別土的還是人工的不要問我，認不到的看價格，看價格，看價格。
  • 步驟 2/8
    鍋裡水燒開，下薑片，花椒，胡椒，料酒，適量鹽，橄欖油，然後下黃鱔煮開煮熟，大約6，7分鐘，看黃鱔大小，千萬不要煮老，火候合適土黃鱔是脆的。
  • 步驟 3/8
    煮熟後撈起黃鱔，在冷水中過一下，然後瀝乾水汽。
  • 步驟 4/8
    準備滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量雞精，高湯，兌成滋汁。
  • 步驟 5/8
    將滋汁淋在瀝乾的黃鱔上。
  • 步驟 6/8
    鍋內菜籽油加熱有煙時關火，稍冷卻，下幹海椒，花椒，炒香。
  • 步驟 7/8
    趁熱淋在兌好滋汁的黃鱔上。
  • 步驟 8/8
    撒上蔥花，藿香，拌勻即成。
釋出於 2019-02-04
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