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銀魚玉子燒
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安燈泡好閃

日式料理裡有一道好看好吃又好做的美食,老少咸宜,並且還有一個很好聽的名字,叫玉子燒。玉子燒其實就是蛋卷加了很多‘裡料’。一般會在雞蛋中新增魚糜、蝦肉及山藥泥,這樣做出來的玉子燒蓬鬆軟嫩,間中有細密空隙,層次豐富,通常口感是甜甜的。今天分享一道寶寶版玉子燒,不加鹽和糖,照樣可以做成小寶寶都愛吃的可口餐。

如果把方子裡的牛奶換成配方奶或者清水,11個月左右的寶寶也可以美美的享受一番。另外,食材並不是固定的,掌握了玉子燒的方法後,很多食材都可以嘗試加入,做成各種合乎小寶寶口味的作品來。

食材
牛奶(或配方奶、清水) 20g
銀魚乾 10g
雞蛋 3個
小蔥 1根
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    銀魚乾泡水回軟。也可以買回來新鮮銀魚,清洗乾淨。
  • 步驟 2/16
    蔥切花。蔥花可以提色增味,如果不喜歡蔥的味道,可以不加。
  • 步驟 3/16
    雞蛋打散。蛋液大家要使點勁兒打哈~ 要打到蛋清蛋黃完全融合。
  • 步驟 4/16
    把泡軟的銀魚細細剁碎。
  • 步驟 5/16
    倒入蛋液中,加入玉米澱粉、牛奶和蔥花。玉米澱粉可以增加蛋液的張力,煎制的時候不容易破。如果對自己的煎蛋水平非常有信心的話,也可以不加。另外,加牛奶會讓玉子燒更蓬鬆更多汁更好吃。一歲以下的寶寶可以換成配方奶,或者乾脆用同等量的清水來做也沒有問題。不過加入液體後也會增加操作的難度,新手的話可以先試著加一點點,或者乾脆不加液體。等熟練之後再加入。
  • 步驟 6/16
    仔細拌勻。大一些的寶寶或大人吃的話,可以在這一步加入少許鹽調味。
  • 步驟 7/16
    不粘鍋刷一層薄油。油不能多,而且要儘量刷得均勻,這樣有助於讓蛋液均勻的覆蓋在鍋底。
  • 步驟 8/16
    倒入1/4的蛋液。蛋液一次不能倒太多,太多會導致蛋皮過厚,一卷就斷。也不能太少,太少鋪不滿鍋底,又或者熟太快,會影響成品質量。
  • 步驟 9/16
    晃動平底鍋,讓蛋液鋪滿鍋底。我用的是26cm的不粘鍋,如果家裡有方形的小煎鍋效果會更好。
  • 步驟 10/16
    開中小火,加熱至蛋液底部凝固,上層還是帶有液體的狀態。先把蛋液鋪好再開火,避免手忙腳亂把蛋液煎糊咯。另外,儘量在下層蛋液剛剛凝固、上層還是液體的時候把蛋皮捲起,這樣成品的內部才會更加緊實,出來的口感也會更好。
  • 步驟 11/16
    用鏟子將蛋皮對摺卷至邊緣,再倒入部分蛋液,鋪滿底部。捲起時如果中間破掉不要怕,只要不是最後一層就能補救。
  • 步驟 12/16
    等底部凝固後,從厚的一端再次一層層捲起。
  • 步驟 13/16
    重複這個過程,直到蛋液用完。
  • 步驟 14/16
    關火,把蛋卷移到乾淨砧板上。
  • 步驟 15/16
    切成適合寶寶入口的小塊,開動~~
  • 步驟 16/16
    是不是很想來一口呀?
釋出於 2018-09-21
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