1. 如果你不太會煎雞蛋，可以在蛋液中加入少許澱粉，這樣煎的時候就不容易破了。

2. 選笨雞蛋味道好，顏色也好,香蔥要切的很細碎。

3. 鍋裡只用刷子刷一薄層油。攤兩層餅刷一次油即可。或者不喜歡油多，且不粘鍋效果好的話， 不刷油亦可。

4. 此分量約分5次攤完。每次倒入蛋液越少，蛋餅就越薄，最後做出的厚蛋燒層數就越多。看自己喜歡。

5. 要在蛋液半凝固狀態捲起來。

6. 做厚蛋燒最好是使用方形的不沾煎鍋，方便操作。用平底鍋一定注意全程開小火，不要著急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要擔心蛋液不熟，厚蛋燒就是要雞蛋軟嫩的口感。

7. 卷好的蛋卷放在壽司捲簾上定型後再切。