jxcaipu logo
櫻花蝦皮芹菜葉玉子燒
8.1萬 熱度 26 收藏
頻獨碩駁踩

我曾經用圓形的平底鍋做『鍋塌芹菜葉』，這次同樣用芹菜葉，換了專用玉子燒平底鍋（長方形的）改做玉子燒，感覺完全兩樣，日式的味道濃了。

食材
雞蛋 4個
芹菜葉 適量
櫻花蝦蝦乾 適量
清酒1大匙、砂糖1大匙、淡口醬油1小匙、鹽適量 適量
油 1小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    芹菜葉洗淨，用開水汆燙一下隨即撈起，沖涼後擠幹水分切碎；
  • 步驟 2/5
    蛋打散加入清酒1大匙、砂糖1大匙、淡口醬油1小匙、鹽適量一起攪合，再將芹菜葉、櫻花蝦蝦乾放入拌勻；
  • 步驟 3/5
    中火熱鍋，用沾滿沙拉油的衛生棉球為鍋子內部均勻上油，及四個角落和側面，用筷子滴一滴蛋液到鍋面，若蛋液凝固且發出「嘶嘶」的聲響，即已達適溫；
  • 步驟 4/5
    將1/4 的蛋液倒入鍋中，搖動鍋子使蛋汁迅速鋪滿鍋面，若出現氣泡則用筷子戳破，煎至底部凝固而表面蛋液尚未凝結，即從外側將蛋皮往內翻，一次翻1/3，連翻兩次。為空出的鍋面再度上油後，再將蛋卷移到外側，換為另一側空出的鍋面上油，而後再倒入1/4 的蛋液，抬起在外側的蛋卷以使蛋液得以流到蛋卷下方，煎到表面半熟後，再向內摺疊兩次。重複前述步驟直到用完蛋液；
  • 步驟 5/5
    蛋煎好後，切塊裝盤，即完成。
小貼士

玉子燒看似複雜，實則不難，如果願意花錢買個專業的玉子燒平底鍋（長方形的），當然更省力氣，若無玉子燒鍋，用一般的不沾鍋亦可。

釋出於 2019-01-24
38
相關菜譜
寫評論