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銀魚玉子燒
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醉笑三千席醉兒

日式料理裡有一道好看好吃又好做的美食,老少咸宜,並且還有一個很好聽的名字,叫玉子燒。玉子燒其實就是蛋卷加了很多‘裡料’。一般會在雞蛋中新增魚糜、蝦肉及山藥泥,這樣做出來的玉子燒蓬鬆軟嫩,間中有細密空隙,層次豐富,通常口感是甜甜的。今天分享一道寶寶版玉子燒,不加鹽和糖,照樣可以做成小寶寶都愛吃的可口餐。

如果把方子裡的牛奶換成配方奶或者清水,11個月左右的寶寶也可以美美的享受一番。另外,食材並不是固定的,掌握了玉子燒的方法後,很多食材都可以嘗試加入,做成各種合乎小寶寶口味的作品來。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶(或配方奶、清水) 20g
銀魚乾 10g
雞蛋 3個
小蔥 1根
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    銀魚乾泡水回軟。也可以買回來新鮮銀魚,清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    蔥切花。蔥花可以提色增味,如果不喜歡蔥的味道,可以不加。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散。蛋液大家要使點勁兒打哈~ 要打到蛋清蛋黃完全融合。
  • 步驟 4/9
    把泡軟的銀魚細細剁碎。
  • 步驟 5/9
    倒入蛋液中,加入玉米澱粉、牛奶和蔥花。玉米澱粉可以增加蛋液的張力,煎制的時候不容易破。如果對自己的煎蛋水平非常有信心的話,也可以不加。另外,加牛奶會讓玉子燒更蓬鬆更多汁更好吃。一歲以下的寶寶可以換成配方奶,或者乾脆用同等量的清水來做也沒有問題。不過加入液體後也會增加操作的難度,新手的話可以先試著加一點點,或者乾脆不加液體。等熟練之後再加入。
  • 步驟 6/9
    仔細拌勻。大一些的寶寶或大人吃的話,可以在這一步加入少許鹽調味。
  • 步驟 7/9
    不粘鍋刷一層薄油。油不能多,而且要儘量刷得均勻,這樣有助於讓蛋液均勻的覆蓋在鍋底。
  • 步驟 8/9
    倒入1/4的蛋液。蛋液一次不能倒太多,太多會導致蛋皮過厚,一卷就斷。也不能太少,太少鋪不滿鍋底,又或者熟太快,會影響成品質量。
  • 步驟 9/9
    晃動平底鍋,讓蛋液鋪滿鍋底。我用的是26cm的不粘鍋,如果家裡有方形的小煎鍋效果會更好。
小貼士

蛋液放點料酒,去腥還能保持蛋鬆軟。中小火煎。

釋出於 2019-01-31
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