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胡蘿蔔金槍魚鬆厚蛋燒（玉子燒）
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褚夏雙勤

日式的玉子燒比較甜，會用到味淋和日式醬油，我這個用了自釀的米酒，比市售的料酒要甜和香很多，我們家燒菜都用這個，沒有用醬油，也減了一些糖，算是改良版的更適合中國人口味的玉子燒吧，用手頭現有的食材做的，感覺玉子燒也是可以跟各種各樣的食材搭配變化出各種口味呢。

食材
雞蛋 4個（每個約55-60G）
胡蘿蔔 小半根
小蔥 2根
米酒 15ml
水 15ml
糖 一小勺
鹽 一小勺
金槍魚鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將胡蘿蔔和小蔥切成碎末備用。
  • 步驟 2/10
    雞蛋打散，加入鹽、糖、米酒、清水攪打均勻，加入胡蘿蔔和蔥末。
  • 步驟 3/10
    玉子燒鍋用蘸了油的廚房紙巾擦一遍。
  • 步驟 4/10
    小火上加熱，倒入約五分之一的蛋液，輕輕晃動鍋子，使蛋液分佈均勻，保持小火加熱，並時不時移動鍋子，使加熱均勻。
  • 步驟 5/10
    等到底部凝固，表面仍有部分液狀時，從鍋的遠端開始用筷子慢慢將雞蛋朝近處捲起，因為第一層比較薄所以這步會比較難，卷的醜沒關係，因為最後都被捲進去了！捲到最近端後等待一會，用矽膠鏟子將蛋卷推到遠端。
  • 步驟 6/10
    用蘸了油的廚房紙巾擦一遍鍋子，倒入五分之一蛋液，重複之前的動作，第三次倒入蛋液後，底部凝固時在最遠端均勻放入魚鬆（圖片上我最第二層就放了魚鬆，因此不夠美）。
  • 步驟 7/10
    等到底部凝固表面仍有部分液體的時候整個蛋卷一起往最近段進行擀卷，看這時候卷卷已經比較好看了。
  • 步驟 8/10
    繼續重複將卷卷推到最遠端，用廚房紙巾蘸油擦拭鍋，並倒入蛋液的過程一共五次。
  • 步驟 9/10
    全部蛋液都卷完後，開中火煎一會。
  • 步驟 10/10
    翻個面再煎一會，兩面都煎為金黃就可以出鍋啦，切為六段就可以吃啦！
小貼士

全程小火煎，卷的時候慢慢卷，我是手輔助矽膠鏟子慢慢卷的。口味上可以根據自己喜好在中間加時令蔬菜或香腸等肉類。沒有米酒用料酒也可以。

釋出於 2018-11-01
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