jxcaipu logo
乾燒小黃魚
6.3萬 熱度 6 收藏
張良net
這道菜暫時還沒有介紹
食材
泡生薑 適量
小黃魚 適量
豬肉 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
泡辣椒 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    冰凍小黃魚解凍後略微處理一下：有魚子的可以保留魚子部分
  • 步驟 2/13
    黑色的內臟和兩腮需要去除乾淨
  • 步驟 3/13
    處理好的小黃魚用薑片，蔥段，料酒和一小勺鹽醃漬約20－30min
  • 步驟 4/13
    豬油能提供豐腴之氣，讓小黃魚吃起來沒那麼"柴"。複合的肉類香氣也更加開胃，取一塊約四肥六瘦的肉剁成末
  • 步驟 5/13
    小黃魚入鍋煎至兩面金黃，煎魚不沾鍋的秘訣在於保持中火，不要常翻動，晃動鍋子，只要魚可以在不用鍋鏟的情況下滑動即可翻面。這樣可以煎出形狀完整的魚
  • 步驟 6/13
    煎魚的時候可以準備配菜：泡生薑，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用
  • 步驟 7/13
    煎好的魚置於一旁備用
  • 步驟 8/13
    保留煎魚剩下的油，不用洗鍋，直接加入一勺豆瓣醬，一撮花椒和泡生薑粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香
  • 步驟 9/13
    加入剁好的肉末，烹入料酒
  • 步驟 10/13
    炒到肉末散籽吐油
  • 步驟 11/13
    摻入高湯（我用了煮回鍋肉的肉湯）中火熬10分鐘，直到豆瓣和泡菜香味完全釋放。用鹽，生抽，白胡椒，少量白胡椒調味。嚐到味道合適就好了。燒好之後醬汁會濃縮，這個時候的鹹度切記不要太鹹。另外豆瓣醬和泡菜也有鹹度，加鹽的時候要把這幾種佐料的鹹度提前算入在內
  • 步驟 12/13
    將之前煎好的小黃魚放入，繼續用中火慢慢燒，中途小心翻面一次。待到湯汁揮發無法沒過魚身後，用勺子舀湯汁不時澆在魚上，幫助入味
  • 步驟 13/13
    撒上一大把蔥花，傾斜鍋子，直接入盤。這個時候鍋底只剩油和少量醬汁，所謂乾燒
釋出於 2018-12-23
108
相關菜譜
寫評論