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剁椒魚頭
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動靜unreasonable

胖頭魚，又稱鱅魚，花鰱魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱，是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱。

魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是人體必需的營養素，可以起到維持提高改善大腦機能的作用。

魚腮下邊的肉呈透明膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

食材
胖頭魚 適量
蔥、姜、蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
剁椒 200克（根據魚頭大小）
糖、鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚頭去腮，洗淨，尤其是黑色部分，一定要去掉，控一會水分。
  • 步驟 2/6
    稍控水後，魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，（魚半身處可以稍微改下刀，更容易入味，我忘記改刀了）。放入盤中，倒入1勺醬油，1勺料酒，適量鹽裡外抹勻，並研製10分鐘以上使其初期入味。
  • 步驟 3/6
    取一大盤，將切成薄片的生薑平鋪到盤中，（可以鋪一些蒜瓣、蔥段）將醃製好的魚，魚面超上平放到生薑上。
  • 步驟 4/6
    剁椒放入大碗中，將薑末，蔥白末，蒜末，放入大碗中，放入一勺生抽，一勺料酒，少量白糖，根據剁椒的鹹度控制鹽量。
  • 步驟 5/6
    將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入燒開的蒸鍋中，旺火蒸10-12分鐘（根據魚頭大小決定時間）
  • 步驟 6/6
    將蒸好的魚頭取出，在上面撒些綠蔥花（我沒有放），將炒鍋放入油，再放入花椒，八角小火燒開，香味散出後。撈出花椒，八角再倒入香油，燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。
小貼士

1、鹽制的時候，可以多醃製一會，好入味。

2、建議用深盤，有湯汁。

釋出於 2019-01-13
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