jxcaipu logo
紅燒魚頭
6萬 熱度 6 收藏
漝超像熊貓熊

紅燒千島湖魚頭是很多農家樂的招牌菜。特別喜歡那個濃濃的湯汁，蘸年糕，拌飯都特別好吃。

食材
胖頭魚魚頭 1只
姜 3片
蒜 3瓣
泡椒 3個
大蔥 半根
老抽 半勺
糖 半勺
醋 半勺
料酒 2勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚頭洗淨後劈開（完全劈開，否則不好煎），瀝乾或用廚房紙擦乾。薑切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗淨切斜段。
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩面焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。）
  • 步驟 3/5
    入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。
  • 步驟 4/5
    加2勺料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收幹即可。
  • 步驟 5/5
    裝盤。（用鏟子剷起半邊魚頭，小心入盤。再剷起另一半魚頭。）
小貼士

半勺醋很重要，調出的味道非常與眾不同。

釋出於 2018-09-30
44
相關菜譜
寫評論