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檸檬鱸魚
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韓真zZ
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食材
鱸魚 一條
檸檬 半個
紅椒 一個
蒜 三瓣
小蔥 一根
薑片 一片
鹽 適量
白糖 少許
胡椒粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鱸魚一條洗淨，同時準備半個檸檬、一根蔥、一片生薑、幾瓣兒蒜頭、三根紅尖椒、少許白胡椒粉；
  • 步驟 2/6
    將鱸魚去頭、去脊骨和魚刺；
  • 步驟 3/6
    將魚肉切片後在魚片裡擠入少許檸檬汁，鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉後醃製十五分鐘；
  • 步驟 4/6
    將魚頭、脊骨用油煎透後，放入蔥、姜、蒜頭過油，隨即放入少許料酒、三片檸檬、紅椒粒後倒入開水後沒過食材，水燒沸致魚湯奶白色後致濃湯；
  • 步驟 5/6
    待湯濃後放入少許鹽調味，將魚頭和脊骨挑出後放入盤中，然後將醃好的魚片放入湯中汆熟後撈出裝盤（可儘量拼成魚形），將魚湯勾入少許澱粉芡（如果覺得不夠酸可放入少許白醋，酸度自適）；
  • 步驟 6/6
    最後將勾過芡的魚湯澆到魚肉上，可撒上少許蔥花後便可。
小貼士

鱸魚可讓菜場幫助處理，可用黑魚、鰱魚等代替，黑魚（烏魚）更好；魚湯要熬的濃些，魚片在魚湯內汆熟便可；

釋出於 2018-08-16
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