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泰式清蒸檸檬鱸魚
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國兒童不遺

這是泰國餐廳餐單上經常出現的一道菜，看起來貌似很高大上，其實做法簡單到讓人無法直視。要做出地道的泰餐味道，關鍵就是要有一瓶地道的魚露：魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味，細品有一點點小臭味，但是吃起來卻剛好襯托魚的鮮美，滋味的調和就是這麼神奇的事情。

食材
鱸魚 1條（一定要是活魚現殺的）
新鮮的紅辣椒 3-4個
蒜 6瓣
姜 1大塊
香蔥 4根
魚露 3大勺 約50克
檸檬 1個擠汁 3大勺 約50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、將收拾乾淨的鱸魚抹乾水分，兩面分別割上三刀，這樣方便魚肉入味。
  • 步驟 2/5
    2、將生薑切薄片，塞到魚肚子裡。
  • 步驟 3/5
    3、蒸鍋添水，大火將水燒開，然後將魚擺入盤中，放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右。中途蒸到5分鐘時，將魚取出，將盤中蒸出的水倒掉，再放回鍋中繼續蒸。這個水是魚身上流出來的水，有腥味兒，如果不及時倒掉，會使得挨著盤子的魚肉的味道不好。
  • 步驟 4/5
    4、趁著蒸魚時，將紅辣椒、蒜、香蔥切碎，然後將魚露、檸檬汁、辣椒、蒜、香蔥倒入一個碗中，拌勻即可。
  • 步驟 5/5
    5、蒸好的魚取出擺盤，將肚子裡的薑片取出來，然後將調好的調味料倒在魚身上即可上桌。
釋出於 2018-12-25
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