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泰式清蒸鱸魚
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黯然

今天已經初十，年也近尾聲，上班的也都開工了～可以讓你有理由的懶著，飯點趕赴聚餐只管張口的美好假期也結束了，重新刷回賢妻煮婦模式啦……

還沒從過年走出的胃，感覺依舊囤積著各種大油大肉，今晚自己下廚只想清淡，特想吃條清淡但又開胃的蒸魚～

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條1斤大小
色拉油 適量
魚露 3湯勺
薑片 適量
青紅辣椒 各1個切丁
鹽 少許
生抽 半湯勺
大蒜 5-6瓣切碎粒
檸檬 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清理好鱸魚，我在菜場買魚，賣魚阿姨幫我去鱗殺好了，所以我回來很方便，沖洗乾淨即可，因為今天的魚不大，剛剛一斤的樣子，所以我沒有在魚身上劃刀入味，如果魚大建議還是劃下。
  • 步驟 2/5
    在魚身上撒上點鹽，用手摸勻輕輕捏一下，醃製15分鐘左右衝下水，用廚房紙擦乾水分。
  • 步驟 3/5
    準備蒸鍋將水煮開，魚盤上鋪上生薑，將擦乾水的魚放在盤上，魚身上再放幾片姜，然後將盤放入已上汽的蒸鍋中，蓋好鍋蓋，蒸8-10分鐘（視魚大小增減時間，一斤的魚我今天蒸了八分鐘）。蒸到五分鐘的時候將魚盤取出倒掉盤中的水，（那是魚水會腥，一定切記倒掉。）然後放回鍋中繼續再蒸。關火後不要立即取出，再用鍋內餘溫虛蒸5分鐘。
  • 步驟 4/5
    蒸魚的空隙準備調料，檸檬切兩三片薄片用於擺盤，其他擠汁。將檸檬汁、魚露、切好的蒜粒、生抽全部倒入一個小碗拌一拌。切好丁青紅辣椒放另一個碗裡備用。
  • 步驟 5/5
    取出蒸好的魚，將調好的魚露汁那碗調料倒在魚上，另準備一炒鍋，燒熱入油，倒入青紅辣椒丁翻炒30秒左右，起鍋倒在魚身上，然後鋪上檸檬片擺盤即可上桌開吃。
小貼士

1 美好的顏色，檸檬的清香，滑嫩的口感，酸酸鹹鹹的味道，非常開胃～

2 倒出蒸魚中的水，這步不可偷懶，不然會有腥味哦～

3 蒸魚如果蒸太久魚肉會老，口感不好，所以每次蒸魚時間不要過長，關火後虛蒸五分鐘既可以保證魚蒸熟， 又能確保吃起來口感滑嫩。

釋出於 2019-01-10
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