jxcaipu logo
酒釀蒸鱸魚
5.8萬 熱度 9 收藏
乄續約這一段情侯
這道菜暫時還沒有介紹
食材
甜酒釀 一小碗（醪糟）
鮮鱸魚 一條
豬油 適量
蔥絲 適量
薑絲 適量
青紅椒（可選） 適量
香椿苗（可選，主要是為了點綴好看些，可以換做蔥絲或者香菜） 適量
鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
味極鮮醬油 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鮮鱸魚一條
  • 步驟 2/16
    先颳去魚鱗。（動作要領：從魚的尾部向魚頭方向刮。）
  • 步驟 3/16
    再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開
  • 步驟 4/16
    掏出內臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢
  • 步驟 5/16
    魚鰓也要摳掉
  • 步驟 6/16
    魚肚裡有層黑色的薄膜，也一定要撕乾淨，以免發腥。用自來水裡裡外外、徹底沖洗乾淨
  • 步驟 7/16
    放入盤中
  • 步驟 8/16
    同時準備蔥白段、老薑適量。甜酒釀一小碗
  • 步驟 9/16
    用刀在魚身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是為了讓魚肉入味、也好熟），然後抹上鹽、白胡椒粉和料酒，醃製10分鐘
  • 步驟 10/16
    蔥白切絲、老薑也切細絲，碼在魚身上
  • 步驟 11/16
    水燒開後，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋(因為鍋不夠大，所以換了盤子），同時將酒釀倒在魚身上
  • 步驟 12/16
    大火，先蒸3分鐘
  • 步驟 13/16
    揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺
  • 步驟 14/16
    豬油一勺
  • 步驟 15/16
    蓋上鍋蓋，繼續大火蒸上3分鐘，關火！先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再虛蒸3分鐘
  • 步驟 16/16
    利用這個時間，另取一個鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來後，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然後用熱油潑之
釋出於 2018-09-19
70
相關菜譜
寫評論