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果粒澆汁鱸魚
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腐嬤君

加了泡椒的澆汁，味道蠻特別的

酸辣刺激的口味，與魚肉的鮮美，相得益彰，二者相互提升，質感和諧

芒果去皮，切成小粒兒，點綴其間，令這道菜不僅在感官上賞心悅目，在口齒中也會盪漾出更多的清香之味

在慢慢熱起來的天氣裡，給自己的味覺尋找一次別樣享受吧……

食材
鱸魚 一隻
芒果 兩個
小蔥 適量
薑末 適量
泡椒 5個
紅小米椒 2個
蛋清 適量
鹽 半勺，澆汁
白胡椒粉 適量
水澱粉 適量
香醋 一勺，澆汁
生抽 一勺，澆汁
辣椒油 半勺，澆汁
白糖 半勺，澆汁
香油 幾滴，澆汁
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控幹水分
  • 步驟 2/22
    將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。（注：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！）
  • 步驟 3/22
    以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
  • 步驟 4/22
    片去魚肚子部分的魚刺
  • 步驟 5/22
    鱸魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子
  • 步驟 6/22
    將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片
  • 步驟 7/22
    片好的魚片
  • 步驟 8/22
    魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 9/22
    鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟
  • 步驟 10/22
    火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中
  • 步驟 11/22
    待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒
  • 步驟 12/22
    即可撈出
  • 步驟 13/22
    取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型
  • 步驟 14/22
    小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個
  • 步驟 15/22
    鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裡
  • 步驟 16/22
    小火煸炒，炒出香味
  • 步驟 17/22
    調製【澆汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴
  • 步驟 18/22
    倒入澆汁
  • 步驟 19/22
    用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡
  • 步驟 20/22
    湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉
  • 步驟 21/22
    勾個玻璃芡
  • 步驟 22/22
    將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間，ok,上桌~
釋出於 2018-08-13
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