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尋味手札|大閘蟹煲
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曼雪殺戮橫行

每年秋天，

最值得期待的除了十一的七天長假，

就是那些鮮活肥美的大螃蟹了……

蒸著吃了那麼多年，

也該變變花樣了，

日前爆火的肉蟹煲，

給吃貨們開了一條吃蟹大道～

食材
大閘蟹 5只
姜、蒜、蔥 適量
生抽、老抽、料酒、蠔油 適量
雞腳 300g
年糕 200g
土豆 200g
洋蔥 半隻
八角、花椒、幹辣椒、香葉 適量
冰糖 40g
豆瓣醬、甜麵醬 各2勺
黃酒 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞爪去指甲、切小塊。
  • 步驟 2/12
    冷水入鍋，加入蔥段、薑片，煮開後撈出。
  • 步驟 3/12
    砂鍋倒油，幹辣椒、花椒、八角、香葉、小蔥段翻炒後，倒入煮燉過的雞爪。
  • 步驟 4/12
    加溫水、生抽、老抽、蠔油、
  • 步驟 5/12
    冰糖，大火燒開後小火煮燉半小時撈出。
  • 步驟 6/12
    炒鍋熱油下豆瓣醬煸出紅油，
  • 步驟 7/12
    加洋蔥片、蒜片、薑絲炒香，下土豆條、
  • 步驟 8/12
    螃蟹、倒黃酒、
  • 步驟 9/12
    雞爪、年糕片，
  • 步驟 10/12
    加入甜麵醬大火翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    倒入雞爪滷汁，小火煮燉10分鐘後大火收汁，撒入白芝麻、小蔥花。
  • 步驟 12/12
    色香味俱全、香噴噴的大閘蟹煲完成！
釋出於 2019-02-18
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