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尋味手札|鯛魚燒
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酥炸西紅柿

一個標誌性的日本街頭小吃：

鯛魚燒(鯛焼き/Taiyaki)，

字面意思即是烤鯛魚。

不過光從名字上的意思可能不知道這是什麼樣的食物。

鯛魚燒是一種源自日本東京，

以麵粉、砂糖與小蘇打為材料，

所做成的形狀像鯛魚的和果子。

食材
蜜紅豆 120克
馬蘇裡拉乳酪碎 一大勺
煉乳 30克
牛奶 100克
雞蛋 2個
低筋麵粉 80克
蜂蜜 10克
黃油 20克
細砂糖 40克
玉米澱粉 20克
泡打粉 3克
奶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯛魚燒食材展示圖～
  • 步驟 2/10
    奶香紅豆餡：蜜紅豆、馬蘇裡拉乳酪碎、煉乳攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    乾淨無水的碗中加入雞蛋、黃油
  • 步驟 4/10
    白砂糖、蜂蜜。
  • 步驟 5/10
    牛奶，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    蛋黃液中篩入低筋麵粉、玉米麵粉、奶粉、泡打粉，蛋抽劃半圈攪拌均勻（劃整圈攪拌容易起筋，影響口感）。
  • 步驟 7/10
    模具小鍋小火預熱刷油，倒入少量麵糊。
  • 步驟 8/10
    鍋底搖勻沾滿面糊後加入紅豆餡，再倒入麵糊蓋住紅豆餡。
  • 步驟 9/10
    蓋上蓋子小火加熱1分鐘。
  • 步驟 10/10
    翻轉小鍋再加熱1分鐘，至鍋蓋鼓起，奶香味兒飄出。鯛魚燒完成！
釋出於 2018-08-17
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