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鯛魚燒
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紫菜

在日本，鯛魚燒是一種街知巷聞的著名小吃，外皮鬆脆的鯛魚燒最適合趁熱吃，蛋香、奶香都是那麼濃郁的外皮包裹著綿軟的紅豆餡，特別美味。鯛魚，本地人都知道，就是咱們這裡的加吉魚，是一種象徵吉祥的魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 110g
牛奶 70g
紅豆沙 60g
奶粉 10g
無鋁泡打粉 3g
色拉油 20g
砂糖 25g
蜂蜜 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原料
  • 步驟 2/12
    將雞蛋打入盆中，加入砂糖，用打蛋器攪打均勻至起泡
  • 步驟 3/12
    加入蜂蜜
  • 步驟 4/12
    倒入牛奶和色拉油
  • 步驟 5/12
    攪打均勻
  • 步驟 6/12
    低筋粉、奶粉、泡打粉，過篩混合均勻，然後分多次篩入蛋液中
  • 步驟 7/12
    切拌成均勻光滑的麵糊，豆沙分成小塊
  • 步驟 8/12
    鯛魚燒模具抹油
  • 步驟 9/12
    將麵糊擠入模具中
  • 步驟 10/12
    中間放入紅豆沙
  • 步驟 11/12
    然後用麵糊將豆沙覆蓋住，合上蓋子，小火加熱1分鐘
  • 步驟 12/12
    翻轉模具繼續小火1分鐘，最後關火燜半分鐘開啟模具，鯛魚燒放在架子上散熱
小貼士

1、蛋液無需打發，打至均勻起泡即可

2、過篩兩次可以使麵粉混入更多的空氣，做出的成品更鬆軟

3、分多次篩入麵粉，確保拌成光滑無麵疙瘩，拌的手法要上下切拌，防止麵粉出筋

4、模子裡的麵糊無需太滿，否則做出的鯛魚燒口感太實不鬆軟，泡打粉的作用，少少的麵糊能鼓好大

5、豆沙不要放太多，太多的豆沙會影響鯛魚燒的美觀

釋出於 2019-09-06
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