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梭子蟹炒蛋
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恨靈雕
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食材
梭子蟹(活的) 2只
姜 2片
蔥 一根
鹽 5克
雞蛋 2個
白蘑菇(可以不用) 6個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    預防蟹腳夾手，先折下腳。
  • 步驟 2/17
    中間切一刀，切成兩段。
  • 步驟 3/17
    扯掉肚子底部的這片殼。
  • 步驟 4/17
    抓住尖部，開啟。
  • 步驟 5/17
    扯掉腮。腮上有時有土，在水籠頭下衝一下，小心不要衝掉膏。
  • 步驟 6/17
    將腳切成兩段。
  • 步驟 7/17
    用刀背拍扁蟹腳。
  • 步驟 8/17
    將蟹身切成兩半，或切三塊。(看蟹的大小。)
  • 步驟 9/17
    打兩個雞蛋，加2克鹽，將蟹蓋上的蟹膏挖下來，放入雞蛋中。(蟹膏炒了易老，放蛋液中更好，蟹汁也不浪費。)
  • 步驟 10/17
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 11/17
    白蘑菇切片。(也可以不要白蘑菇。)
  • 步驟 12/17
    鍋裡放入油。(和炒菜的油一樣多，因為炒蛋耗油。)
  • 步驟 13/17
    姜，蔥，炒香，下切好的蟹，炒一下。
  • 步驟 14/17
    加蘑菇，炒一下，加3克鹽。(加的鹽是蟹和蘑菇的鹽。)蓋鍋蓋，燜一下。
  • 步驟 15/17
    倒入蛋液，單面煎一下，翻一面，煎一下，炒一下。
  • 步驟 16/17
    煎得沒有水，撒上蔥。
  • 步驟 17/17
    出鍋。
小貼士

不用加雞精，蟹很鮮。

釋出於 2019-01-30
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