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側手翻梭子蟹（姜酒蒸梭子蟹鑲肉膠）
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羽逸之光糜

從前，有隻梭子蟹get了一個側手翻技能，很嗨森，它一直翻一直翻一直翻一直翻…不造過了多久，它發現自己還沒紅，很桑心，便問禪師怎麼辦？禪師擦擦口水，說：******

欲知禪師說了個啥，且聽下回分解

食材
梭子蟹 500克（3只）
豬肉泥 150克
老薑 30克
鹽 8克
花雕酒 20克
生粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    梭子蟹用自來水沖洗淨備用，這次選了新鮮的，3兩左右個頭的梭子蟹，肉質比較鮮嫩。
  • 步驟 2/10
    老薑剁成薑蓉（也可以用工具擦成），加5g鹽拌均勻。
  • 步驟 3/10
    肉泥加3g鹽抓勻，加5g生粉10g清水攪拌至上勁成肉膠。
  • 步驟 4/10
    梭子蟹對半切開
  • 步驟 5/10
    梭子蟹本身體內有水分，切開後會出水，可以靜置一下，讓水流出後再進行下一步
  • 步驟 6/10
    薑蓉均勻鋪在蒸盤上，備好肉膠和蟹準備下一步。
  • 步驟 7/10
    將肉膠鑲嵌入蟹的切口，儘量塞滿塞緊一些，避免蒸熟後肉膠脫落。然後將蟹帶肉膠一面放在上一步鋪好薑蓉的蒸盤上，呈側立姿勢。鑲後，澆上花雕酒，準備上鍋蒸制！
  • 步驟 8/10
    蒸鍋燒開水後，放入蒸盤蒸15分鐘。蒸鍋需要大約8成滿的水，足夠的水能形成更大的蒸汽量，識得蟹能快速蒸熟。
  • 步驟 9/10
    蒸熟，出鍋！
  • 步驟 10/10
    鑲嵌在切口的肉膠，飽吸了蟹肉的湯汁，口感爽滑，讓人回味。
小貼士

1，除了梭子蟹，花蟹也是可以的，但海蟹的鮮味必須要新鮮才能夠真滋味，如果只有冰鮮的梭子蟹，也需要儘可能選最新鮮的；

2，肉膠必須攪拌上勁，這樣吃口才能爽滑，不會辜負蟹肉的鮮味。

3，薑蓉和酒的量可以根據個人口味調配，因為海蟹本身味道略帶鹹鹹的，所以鹽量可以適當少放一些。

釋出於 2018-06-30
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