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香菇變鮑魚
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保飛翮邑

今天咱們用香菇做一道高檔的菜，香菇變鮑魚，香菇經過與肉餡﹑核桃的塑形，再淋上香甜誘人的南瓜汁，栩栩如生的鮑魚就呈現在您家餐桌。小小的“鮑魚”，包涵菌類﹑肉類﹑堅果和蔬菜，從營養搭配上最為合理，也最為全面，老幼皆宜，既補腦又美味。

南瓜的甜味，肉餡核桃的香味，再加上香菇的鮮味，幾種合起來就接近鮑魚的鮮美味道，其營養價值賽過鮑魚。精緻的外觀，鮮豔的色澤，另你無法抗拒的夏季美味……

食材
幹香菇 10來朵
豬肉餡 200克
南瓜 150克
核桃仁 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
蔥姜水 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將幹香菇提前浸泡半天，使其充分泡發，幹香菇吃起來接近肉的口感，有嚼勁，不宜用鮮香菇。泡香菇的水不要倒掉，留著備用
  • 步驟 2/18
    肉餡改刀剁成肉泥，增加肉餡的粘性，容易塑形，吃起來口感也更加細膩
  • 步驟 3/18
    加適量鹽進行調味，味道應該調的稍微重一些，因為香菇本身是沒有鹹味的
  • 步驟 4/18
    加一勺生抽，調味上色
  • 步驟 5/18
    到少許料酒，去腥
  • 步驟 6/18
    再加半勺白糖，加糖可起到提鮮的作用，使這道菜鮮上加鮮
  • 步驟 7/18
    放入幾勺蔥姜水，借蔥姜的香氣，不放蔥姜，這樣吃起來味道鮮美﹑口感細膩
  • 步驟 8/18
    用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁
  • 步驟 9/18
    取泡好的幹香菇，倒扣著蘸滿幹澱粉，這樣可使肉餡與香菇緊緊的粘在一起，肉餡不宜滑脫
  • 步驟 10/18
    香菇內放肉餡，放的肉餡有兩個香菇那麼高就可以了
  • 步驟 11/18
    再放上半個核桃仁，“鮑魚”的形狀就做出來了。有核桃仁的香味加上肉的鮮味，吃起來口感又鮮又香
  • 步驟 12/18
    一次將所有的香菇塑形為“鮑魚
  • 步驟 13/18
    鍋上汽後，上鍋蒸10~15分鐘
  • 步驟 14/18
    蒸“鮑魚”的時候，我們來處理料汁，將南瓜去皮去籽，切成薄片
  • 步驟 15/18
    泡香菇的水倒入鍋內，底部的水有灰塵，就不要倒進去了
  • 步驟 16/18
    南瓜片放入香菇水內，香菇的香氣和南瓜的香甜，恰到好處的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜
  • 步驟 17/18
    大火煮開後，改為小火，並用勺子不停的按壓，南瓜就可變為南瓜泥
  • 步驟 18/18
    南瓜泥做好後，“鮑魚”也就蒸熟了，將南瓜泥淋在鮑魚上，栩栩如生的“人造鮑魚”就做好了
小貼士

香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。主治食慾減退，少氣乏力，可提高機體免疫力﹑延緩衰老﹑降血壓﹑降血脂以及降低膽固醇，還可預防動脈硬化﹑肝硬化等。

豬肉味甘，性平；有補腎養血，滋陰潤燥之功效；含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

南瓜味甘、性溫，入脾，胃經；具有補中益氣﹑消炎止痛﹑清熱解毒﹑降糖止渴的功效。

釋出於 2019-01-17
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