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燒鮑魚
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Keeey丶

鮑魚的家常燒法,很好做。

這個菜譜儘量貼合傳統做法,但是也有獨特之處,比如用啤酒烹製;比如勾芡方法;比如蔥薑蒜末的處理:炒制時間短一些,但煮制時間稍長一些,力求完美展現食材之鮮美。

獨特設計的擺盤新穎漂亮,鮑魚的湯汁和新鮮蔬菜交融之後,口感非常特別。

快捷又很容易成功。

做法簡單地說就是:鮑魚洗淨切花後燙煮2分鐘,然後再用蔥薑蒜汁烹煮入味,裝盤後澆勾芡汁。

食材
鮑魚 8只
西葫蘆 1根
8瓣
8片
香蔥 4根
蠔油 12毫升
生抽 10毫升
啤酒 20毫升
香油 3毫升
2克
3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蒜切末、姜切末、蔥切末備用。西葫蘆洗淨切片備用。
  • 步驟 2/8
    用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色,用刀沿著四邊割下鮑魚肉。圖中黑色部分撕下,扔掉。
  • 步驟 3/8
    把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千萬不要切透。把切好的鮑魚肉放入鍋中,開始加熱燒水,至沸騰,再煮2分鐘。撈出放碗裡。如果希望用鮑魚殼擺盤,鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。
  • 步驟 4/8
    鍋內加色拉油,油七層熱之後倒入蔥薑蒜末,翻炒幾下。
  • 步驟 5/8
    加入糖
  • 步驟 6/8
    加入鹽
  • 步驟 7/8
    倒入鮑魚,加啤酒20毫升,燉制2分鐘。
  • 步驟 8/8
    裝盤。把鮑魚殼擺在西葫蘆片上,再把鮑魚擺在殼上。鍋內剩入湯汁,倒入20毫升澱粉勾芡,加香油。大火把湯汁煮開。再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上,裝飾後上桌。
小貼士

鮑魚選用鮮活的,注意清除乾淨。

但不要泡水。

釋出於 2018-08-30
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