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燒鮑魚
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Keeey丶

鮑魚的家常燒法，很好做。

這個菜譜儘量貼合傳統做法，但是也有獨特之處，比如用啤酒烹製；比如勾芡方法；比如蔥薑蒜末的處理：炒制時間短一些，但煮制時間稍長一些，力求完美展現食材之鮮美。

獨特設計的擺盤新穎漂亮，鮑魚的湯汁和新鮮蔬菜交融之後，口感非常特別。

快捷又很容易成功。

做法簡單地說就是：鮑魚洗淨切花後燙煮2分鐘，然後再用蔥薑蒜汁烹煮入味，裝盤後澆勾芡汁。

食材
鮑魚 8只
西葫蘆 1根
蒜 8瓣
姜 8片
香蔥 4根
蠔油 12毫升
生抽 10毫升
啤酒 20毫升
香油 3毫升
鹽 2克
糖 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蒜切末、姜切末、蔥切末備用。西葫蘆洗淨切片備用。
  • 步驟 2/8
    用牙刷清潔鮑魚邊際的黑色，用刀沿著四邊割下鮑魚肉。圖中黑色部分撕下，扔掉。
  • 步驟 3/8
    把鮑魚中間稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千萬不要切透。把切好的鮑魚肉放入鍋中，開始加熱燒水，至沸騰，再煮2分鐘。撈出放碗裡。如果希望用鮑魚殼擺盤，鮑魚殼也需要刷乾淨、用水煮兩分鐘。
  • 步驟 4/8
    鍋內加色拉油，油七層熱之後倒入蔥薑蒜末，翻炒幾下。
  • 步驟 5/8
    加入糖
  • 步驟 6/8
    加入鹽
  • 步驟 7/8
    倒入鮑魚，加啤酒20毫升，燉制2分鐘。
  • 步驟 8/8
    裝盤。把鮑魚殼擺在西葫蘆片上，再把鮑魚擺在殼上。鍋內剩入湯汁，倒入20毫升澱粉勾芡，加香油。大火把湯汁煮開。再把湯汁分別用勺子澆在鮑魚上，裝飾後上桌。
小貼士

鮑魚選用鮮活的，注意清除乾淨。

但不要泡水。

釋出於 2018-08-30
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