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乾貝松露油
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帖傳說書酒風

松露買來一次吃不完又怕香氣揮發怎麼辦，可以試試簡單易做的乾貝松露油。方子參考了@曉曉-離我遠一點的菜譜，稍做改進。

食材
乾貝 10只
松露 10塊
蒜瓣 兩瓣
鹽 少許
橄欖油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    橄欖油也可以用其他油代替，但不要用濃味油，比如花生油菜籽油什麼的。乾貝提前用黃酒泡發。
  • 步驟 2/11
    乾貝留少少黃酒放入蒸鍋中蒸熟。
  • 步驟 3/11
    蒸好後的乾貝是這樣的，用手將它撕成一縷縷。
  • 步驟 4/11
    用牙刷將松露塊上的泥土刷乾淨，這步比較費時，因為松露表面凹凸不平，需仔細清理，
  • 步驟 5/11
    刷乾淨的松露是這樣的。
  • 步驟 6/11
    用削皮刀將松露片成薄片。
  • 步驟 7/11
    倒入適量橄欖油，要能淹沒食材，小火，加入蒜片。
  • 步驟 8/11
    蒜香稍出加入松露片，始終保持小火。
  • 步驟 9/11
    待松露片變軟，飄出香味再加入乾貝絲。
  • 步驟 10/11
    再熬製片刻，等乾貝香味出來後調入適量的鹽，攪拌均勻就可以了，放涼後裝保鮮盒或玻璃瓶，可以放冰箱儲存。
  • 步驟 11/11
    用來拌麵只要調入少許生抽就可以，十分鮮美。
釋出於 2018-09-07
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