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乾貝(海米)扒冬瓜
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孤獨jelly
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食材
冬瓜 400g左右
乾貝(海米) 10g左右 (海米10～15g左右)
老抽 2ml左右
鹽 適量
白䎁椒粉 適量
香油 少許
蔥花 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    如果用乾貝：把乾貝提前用溫水浸泡2小時，再上鍋蒸40分鐘左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸乾貝時的水裡備用。如果用海米：把海米洗乾淨，加一些清水煮開，關火，蓋蓋子悶上半小時，海米就變軟了，然後用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水裡備用。
  • 步驟 2/12
    泡海米的時間，正好用來處理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圓形片，但比較浪費，我就隨便切了方形的。
  • 步驟 3/12
    鍋底放油(稍微多一點)，涼油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！涼油！這樣冬瓜才不會被炒變黃！大概2分鐘左右冬瓜有些半透明就撈出來。這個過程叫做：油浸
  • 步驟 4/12
    在我們油浸冬瓜的同時，做一鍋開水，把油浸好的冬瓜放入開水中焯一下撈出。
  • 步驟 5/12
    鍋底加入少量油，加蔥花熗鍋。
  • 步驟 6/12
    把處理好的冬瓜片放入鍋中。
  • 步驟 7/12
    加入鹽、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮開，水開後盛出一勺湯汁。
  • 步驟 8/12
    盛出的湯汁放入泡乾貝(海米)的碗裡備用。
  • 步驟 9/12
    給鍋裡的冬瓜勾芡
  • 步驟 10/12
    然後盛入盤中，儘量放平。
  • 步驟 11/12
    把乾貝(海米)連湯汁一起倒入鍋裡，開鍋後勾芡，淋幾滴香油，關火。
  • 步驟 12/12
    淋在冬瓜上面就OK啦～
小貼士

1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。

2，必須是小火涼油，油浸冬瓜。

3，以上兩點十分重要，是做好這道菜的關鍵！

釋出於 2018-07-11
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