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文蛤乾貝鮮蝦粥
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饒香雲隊
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食材
文蛤 500克
紅對蝦 300克
乾貝 30克
大米 150克
生薑 10克
小蔥 適量
鹽 1勺半
雞精 半小勺
白胡椒粉 適量
白醋 適量（或者檸檬汁）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    文蛤泡於清水中，隔5分鐘換一次水，連換三次後，加少量鹽，浸泡半日左右，使其吐盡泥沙，然後再換一次水，加入少量白醋或者檸檬汁，浸泡10-15分鐘
  • 步驟 2/14
    紅對蝦解凍
  • 步驟 3/14
    乾貝浸泡15分鐘左右後洗淨泥沙
  • 步驟 4/14
    生薑、小蔥切末
  • 步驟 5/14
    煮一大鍋水，燒至沸騰
  • 步驟 6/14
    將文蛤與對蝦濾水後下入鍋中
  • 步驟 7/14
    煮至再次沸騰後，先將蝦撈出，過水沖涼備用
  • 步驟 8/14
    轉小火再煮3分鐘左右，待到文蛤盡數開口時，將文蛤撈出，過水沖涼備用
  • 步驟 9/14
    將對蝦剝出蝦仁、文蛤取肉去殼、乾貝濾幹水分備用
  • 步驟 10/14
    將鍋中水倒掉，大米淘洗乾淨後加入10倍的水
  • 步驟 11/14
    蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰
  • 步驟 12/14
    加入乾貝與薑末，攪拌均勻
  • 步驟 13/14
    轉中火，煮至粥變得有七成濃稠時，加入鹽、雞精、蝦仁和文蛤肉，轉大火再煮5分鐘，一邊煮一邊不停用勺子攪拌
  • 步驟 14/14
    煮至米粥變得有八九成濃稠時，關火，盛入碗中，表面撒上蔥末和少量白胡椒粉，即可食用
小貼士

1.蝦與文蛤過沸水抄熟後清洗一遍再加入粥中，可以大大降低本身的腥味；

2.文蛤的腥臭味更加濃重，所以浸泡的時候加入少量白醋或者檸檬汁可以適當的減輕腥味；

3.但如此一來如果純粹用蝦與文蛤來煮粥，粥本身的鮮味會不夠，所以這裡要加入少量的乾貝來提升海鮮粥特有的鹹鮮味；

4.生薑是煮粥的過程中必不可少的一味，它可以最大化的去除米粥中海鮮的腥味，同時能讓海鮮與粥的味道變得異常鮮美；

5.小蔥與白胡椒粉是最後的提香，食用的時候拌勻，可以在第二口感上豐富味覺，淡化第一口感上的腥味。

釋出於 2018-10-21
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