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明蝦鱈魚泡飯
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親遊謝暈冉

我做的是一家三口的量，大家可以根據人數和口味自行調整用料數量。

食材
明蝦 6只
鱈魚 100克
幹香菇 8朵
菜心 3棵
濃湯寶 1小盒
米飯 根據飯量確定
薑絲 少許
幹紫菜 少許
蔥花 少許
料酒 少許
白胡椒 適量
鹽 適量
芝麻油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    明蝦把蝦頭和蝦身分離，剪去蝦鬚和蝦腳，從蝦身背部剪開抽出黑線，蝦身切做三段，用鹽、白胡椒、料酒、薑絲醃漬10分鐘；鱈魚去魚鱗，切成小方塊備用。
  • 步驟 2/11
    幹香菇泡發後洗淨，切成絲，千萬不要給泡發好的香菇擠水。
  • 步驟 3/11
    菜心洗淨切小段。
  • 步驟 4/11
    幹紫菜剪碎，最後撒在泡飯表面。
  • 步驟 5/11
    蔥花切好，最後撒在泡飯表面。
  • 步驟 6/11
    薑絲放油鍋稍微煸炒後拔到鍋邊，準備炒蝦。
  • 步驟 7/11
    放入蝦頭煸炒，用鍋鏟壓出蝦頭裡的蝦油。
  • 步驟 8/11
    蝦油壓出後放入醃漬好的蝦段，不要把醃漬用的薑絲和料酒放入炒鍋。
  • 步驟 9/11
    蝦炒熟倒入燒開的水，這時不可以放冷水，冷水會讓蝦的膠原蛋白瞬間凝固，鮮味出不來；放入菜心、香菇、濃湯寶、鹽、少量料酒、濃湯寶，煮5分鐘。
  • 步驟 10/11
    放入鱈魚丁再煮5分鐘，把裡面的薑絲撈出來扔掉，泡飯湯汁就做好啦。
  • 步驟 11/11
    米飯盛到碗裡，舀上海鮮湯汁，滴幾滴芝麻油，撒上紫菜碎和蔥花，鮮香的明蝦鱈魚泡飯瞬間征服你的味蕾
小貼士

1、我個人不喜歡把飯放到湯汁裡面煮，盛好飯後打上湯汁的做法讓飯很有顆粒感。

2、最後撒的幹紫菜和蔥花，可以根據個人口味調整，不喜歡可以不放，個人覺得撒點幹紫菜顏色豐富。

釋出於 2018-08-05
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