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鮮蝦鱈魚堡
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悤孤島舊夢少男舊

做份營養又好吃的便當，配上杯果蔬汁享受一頓美味悠閒的簡餐 或者氣候宜人的日子可以帶著去郊遊野餐 。

食材
中種麵糰 適量
高筋麵粉 85克
蛋液 25克
水（夏季用冰水） 90克
酵母 3克
主麵糰 適量
糖 50克
鹽 4克
奶粉 5克
水 40
黃油 30克
表面裝飾 適量
白芝麻 適量
肉餅配料 適量
鱈魚 500克
蝦仁 150克
蛋白 1/2個
澱粉 10克
鹽，胡椒粉 適量
炸粉 適量
蛋液，麵包屑，麵粉 適量
植物油 適量
調味醬配料 適量
沙拉醬 適量
芥末籽醬 適量
原味酸奶 適量
歐芹碎 適量
其他 適量
黃瓜，西紅柿，生菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種麵糰製作:中種配料配料混和，揉至麵糰均勻 表面光滑。
  • 步驟 2/17
    發酵至原來的4倍左右大，表面變平。現在夏季，我是晚上揉的麵糰，室溫放置了1個小時，接著放冰箱冷藏溫度繼續發酵一晚，第二天早晨就發成這個狀態了。你也可以白天室溫發，發酵時間長短和溫度有關，只要發到狀態就可以。
  • 步驟 3/17
    主麵糰製作:將主麵糰裡除黃油以外的材料，連同中種麵糰一起，混和揉至麵糰光滑，有較好的延展性，再加入黃油 繼續揉到麵筋擴充套件 能拉出薄膜的完全階段。滾圓 進行基礎發酵。
  • 步驟 4/17
    這是基礎發酵好的麵糰。
  • 步驟 5/17
    均分6份，約80克/個，取一個麵糰 按成圓片 排氣 包起 捏緊收口 滾圓。
  • 步驟 6/17
    收口向下放置 表面刷蛋液。
  • 步驟 7/17
    手捏收口，將麵糰在白芝麻裡滾一下。
  • 步驟 8/17
    收口向下，放在模具裡。餘下的依次操作好，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 9/17
    這是發好的麵糰。
  • 步驟 10/17
    預熱好的烤箱，180℃17分鐘。出爐脫模放涼待用。
  • 步驟 11/17
    鱈魚餅製作:魚肉和蝦仁洗淨，控幹水份。鱈魚去皮去骨，和蝦仁一起攪拌成肉糜。
  • 步驟 12/17
    肉糜放碗中，加入蛋清+澱粉+鹽+胡椒粉，用筷子順一個方向攪勻上筋。
  • 步驟 13/17
    取適量肉餡放在保鮮膜上，攤成和麵包大小相當的肉餅。表面撒一層薄粉，再刷一層蛋液，最後再撒一層面包屑。
  • 步驟 14/17
    用手連保鮮膜托起肉餅，將做好的一面扣在烤盤上，另一面撒粉，刷蛋液，撒麵包屑。 這個環節最尷尬，本來操做是參考一本書來的:把肉餅拿起 在麵粉裡兩面粘一下，再放在蛋液裡讓兩面裹上雞蛋液，最後兩面再粘上面包屑。結果到操作時發現肉餅發散，根本不可能拿起來。臨時想起一張肉餅用一張保鮮膜包好冷凍到硬應該操作就比較方便了，但是我不想再等了，所以就變成直接撒了。
  • 步驟 15/17
    麵餅朝上的一面倒少量植物油，預熱好的烤箱，190℃10-15分鐘。
  • 步驟 16/17
    調味醬製作:按芥末籽醬:沙拉醬:酸奶=2:2:1的比例，再加入適量歐芹碎，混和均勻。
  • 步驟 17/17
    將麵包橫剖成上下兩半，下面一片塗沙拉醬，上面依次碼番茄片 生菜 黃瓜片 肉餅，塗上調味醬，再將另一半面包蓋上。如果有自己喜歡的菜 洋蔥 西芹神馬的 一樣可以加進去。好，忙乎半天 現在可以啊嗚開動了。
釋出於 2018-09-29
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