西京相對於東京而言, 是日本古代的首都, 也就是今日的京都。作為京都傳統代表性料理的西京漬物，是用特有的京味噌醬來醃製食物的傳統料理。通常是用京都出產的白味噌，含鹽量保持在4.3g/100g的比例，屬於淡口味噌，較出名的就是用來做西京燒銀鱈魚。新鮮的鱈魚，肉質厚實，細剌極少，佐以鹹中微甜的白味增，煎制，爐燒，或用來烤，都是不錯的選擇。這裡選擇烤制，避免了多餘的油分，味道更加淳樸清淡。入味的鱈魚，鮮甜甘美，醬香濃郁。