扒銀鱈魚 - 扒銀鱈魚的做法,扒銀鱈魚怎麼做好吃,扒銀鱈魚的家常做法 - 京細菜譜

扒銀鱈魚

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這是一個極其浪漫，富有情調的中西結合的菜式。銀鱈魚鮮嫩多汁，配爽口的青菜，再稍加芥末調味，使魚肉不但鮮而不膩，而且口感層次豐富。配菜用蘿蔔苗、雲南小種上海青，將魚塊韌勁口感和芥子油微甘苦味，帶出了魚香，再用芥辣奶油汁消除了油膩，……好看，好味及好好吃！如再配點餐前小吃或者餐後甜點，擺七夕之夜的餐桌之上，對任何一位MM的殺傷力是不容置疑的。

時間:10分鐘內

食材

銀鱈魚肉 100g

鹽適量

特級初榨橄欖油 5g

青芥辣 2g

白葡萄酒 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好食材。
步驟 2/13

將冷藏的銀鱈魚放在冰箱保鮮格內放置一晝夜解凍。
步驟 3/13

將化凍後的銀鱈魚切除魚皮及邊角，得到純的銀鱈魚魚肉。
步驟 4/13

將魚肉用乾淨的抹巾吸乾水分，在吸水分時，並輕輕按壓一下魚肉，務必儘量將魚肉多餘的水分吸乾。
步驟 5/13

再在魚肉表面，先撒上少許湖鹽，抹勻，再撒一點點胡椒粉，全部抹勻的，倒上約2克橄欖油抹勻整塊魚肉。
步驟 6/13

大火，將平底煎鍋燒至6分熱（約130度上下），將魚肉的底面煎1分半鐘，下面煎2分鐘盛起備用。
步驟 7/13

將蘿蔔苗清洗乾淨後，再用淡鹽水浸泡5分鐘，瀝乾水後，用橄欖油稍拌，裝碟備用。
步驟 8/13

在煎魚肉的同時，穿插做好每一個步驟，也加快了做菜的進度，另用一小煮鍋，加入一點點鹽，煮開後，將上海青氽水至熟。
步驟 9/13

將氽熟的上海青放入步驟7的碟中，擺放好。
步驟 10/13

用小煮鍋，加入適量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化開。
步驟 11/13

然後加入青芥辣，用小匙拌勻。
步驟 12/13

收汁至濃稠。
步驟 13/13

將步驟6煎的魚肉放在蘿蔔苗上，再用小匙把步驟12的芥辣奶油汁淋在上海青和蘿蔔苗周圍，稍加整理，即成。

小貼士

1、本菜極清淡，因上海青、蘿蔔苗和魚肉都用鹽處理過，步驟12蘸汁，不再加鹽，重味者，可酌情新增。

2、煎魚肉小心處理，不要過熟，以免失去銀鱈魚的口感。

釋出於 2019-09-30