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鮮蝦桂魚湯
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高大settlement

記得某次在飯店吃過類似的湯，小朋友們超喜歡，後來回家試著做了，雖然有些改良，但同樣鮮的掉眉毛，此後這湯就成了我家餐桌上的常客了。其實魚可以非此魚，蝦也可以非此蝦，但筍、姜、蔥一樣也不能少。

食材
桂魚 1條
蝦 適量
蔥 2根
鮮筍 1棵
姜 數片
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材處理：魚清洗乾淨背上開刀，用廚房紙吸去水分。筍切片（我這次用了頭天晚上留下來的筍頭，雖然很老，卻特別鮮），薑切片，蔥打結。
  • 步驟 2/5
    起油鍋：熱鍋下油，把魚煎到兩面有點黃，同時給魚上撒些鹽，再把筍和姜放進鍋裡煸炒一下，加入適量的水。（魚湯我喜歡豬油和色拉油混用，這樣湯會更香）。
  • 步驟 3/5
    水適量，加蔥，加料酒，蓋上鍋蓋大火煮開改中小火燜煮到湯變白為止。
  • 步驟 4/5
    這時加入濾幹水分的蝦和兩棵青菜（我這次臨時起意加了女兒愛吃的青豆），等蝦差不多了就可以了，起鍋前撒上一些胡椒粉便可起鍋了。
  • 步驟 5/5
    可以吃啦！
小貼士

其實這道湯菜，可以用不同的魚做，桂魚、鱸魚、鯽魚為佳。蝦也一樣，但最好的還是河蝦。加青菜為的是色彩更好看。

釋出於 2019-02-02
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