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乾燒大明蝦
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一隻知了o
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食材
明蝦 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
香菜 適量
鹽 適量
玫瑰露酒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用
  • 步驟 2/12
    買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
  • 步驟 3/12
    鍋燒熱，不放油，倒入蝦
  • 步驟 4/12
    翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨
  • 步驟 5/12
    熱鍋熱油
  • 步驟 6/12
    倒入幹蝦煎炒一分鐘
  • 步驟 7/12
    蝦殼變脆盛出，重新洗鍋
  • 步驟 8/12
    熱鍋加少量油
  • 步驟 9/12
    爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎
  • 步驟 10/12
    倒入煎過的蝦
  • 步驟 11/12
    加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾
  • 步驟 12/12
    加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘
小貼士

1、最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合些做法。

2、過大的蝦可開邊後更入味。

3、炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出後重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦。

4、鹽要稍多點才容易入味。

5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

釋出於 2018-12-28
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