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海米韭菜雞蛋水餃
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蓬霏琅咫天涯

現在我是越來越喜歡素食了，素食比較容易消化，清清爽爽的。冬天的韭菜越來越貴了，我這次買的每斤4元，商販說去年年根也就這價，飛漲的物價相比少得可憐的工資的漲幅懸殊太大，感覺錢越來越不經花了，不知道最後是不是會像金元券一樣，用麻袋裝，很擔憂。

物價再貴，飯還是要吃的，生活還要繼續。今天就想吃頓韭菜餃子，用到的小海米是從乳山買的，每斤25元，雖然個頭小，但是自己吃價格便宜味道又很好。

食材
韭菜 400克
海米 40克
雞蛋 3個
麵粉 600克
豆腐皮 150克
水 300克
鹽 3/2茶匙
白糖 1茶匙
香油 1茶匙
色拉油 2湯匙
味精 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉放入盆中，分次加入水，攪拌成雪花狀
  • 步驟 2/18
    再揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳15分鐘
  • 步驟 3/18
    韭菜擇去黃葉，清洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 4/18
    海米用清水泡發
  • 步驟 5/18
    雞蛋打入碗中，用筷子攪散
  • 步驟 6/18
    鍋燒熱，放入色拉油，把雞蛋炒熟晾涼備用
  • 步驟 7/18
    韭菜切碎
  • 步驟 8/18
    豆腐皮切小粒
  • 步驟 9/18
    把韭菜放入炒雞蛋的鍋內，加入香油拌勻
  • 步驟 10/18
    再放入豆腐皮、擠乾的海米
  • 步驟 11/18
    放入鹽、糖、味精
  • 步驟 12/18
    攪拌均勻成餡
  • 步驟 13/18
    餳好的麵糰放在案板上搓成條，分割成劑子
  • 步驟 14/18
    把每個劑子分別搓圓按扁，擀成餃子皮
  • 步驟 15/18
    取一個餃子皮放在手心，中間放入餡料，壓實
  • 步驟 16/18
    再用手捏褶，包成餃子形狀
  • 步驟 17/18
    包好的餃子放置在簾子上，中間留一定的空隙
  • 步驟 18/18
    鍋內放入足量的水大火燒開，下入餃子，煮制餃子浮起，內部充滿氣體即可撈出
小貼士

1、韭菜做餡比較容易出湯，先用有拌勻，再放鹽就會好很多。

2、煮餃子的時候水要款，並且用漏勺輕推，防止粘連破皮。

釋出於 2019-02-20
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