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韭菜雞蛋水餃
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焉曰訪磷撈

“春初早韭”與“秋末晚藩”，自古以來被人們並稱為兩大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陳藏器在《本草拾遺》裡指出“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜雖辛而溫，卻不像辣椒、生薑、大蒜那麼刺激，吃了之後也具有促進血液迴圈、增強保溫的作用。可見在古代的養生觀念中，韭菜是很符合中醫“春夏養陽”的養生食品。

在著多以韭菜為食材製作的美食中，韭菜雞蛋餃子是彼受眾多人群喜愛的美食之一。

下面與大家分享我做的韭菜雞蛋水餃

食材
麵粉 650g
韭菜 700g
雞蛋 4個
小蝦皮 70g
食用油 適量
香油 少許
精鹽 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉置於盆中，加入適量水，用筷子攪拌後揉成軟硬適中，光滑的麵糰。蓋保鮮膜松馳20-30分鐘
  • 步驟 2/14
    韭菜摘去老葉黃葉，洗淨後控水備用。
  • 步驟 3/14
    雞蛋打散後加適量精鹽攪拌均勻，炒鍋倒入適量食用油炒熟，晾涼後用鏟子或切碎備用
  • 步驟 4/14
    小蝦皮洗淨控水，炒鍋放多一些食用，油熱後倒入小蝦皮炸一分鐘製作蝦皮油，晾涼備用
  • 步驟 5/14
    將控幹水的韭菜切碎後，淋入適量香油拌勻
  • 步驟 6/14
    倒入蝦皮油拌勻
  • 步驟 7/14
    倒入切碎的炒蛋、少許精鹽翻拌均勻，餃子餡就做好了
  • 步驟 8/14
    松馳好的麵糰做成劑子，擀成餃子皮
  • 步驟 9/14
    加入適量餃子餡
  • 步驟 10/14
    將餃子皮對摺，中間捏合住
  • 步驟 11/14
    用左手和右手的虎口部同時用向中間擠壓（擠餃子法）將開放處捏合住，一個餃子就完成了
  • 步驟 12/14
    煮鍋加入3/5水，燒開後將生餃子一一投入開水中，並同時以飯勺背順鍋邊推動，防止生餃子下鍋後粘在鍋底。 投入適量個數的餃子後（視鍋大小決定一次煮的量）蓋上鍋蓋至鍋水再次燒開，期間要經常用勺背推動。以防餃子粘鍋底
  • 步驟 13/14
    第一次煮開後，向鍋內加少量涼水，再繼續煮，直到煮熟。（整個煮的時間大約四五分鐘）
  • 步驟 14/14
    皮薄餡大的韭菜雞蛋水餃
小貼士

韭菜餡加鹽後很容易出汁，所以把鹽多一點加到雞蛋裡，蝦皮是鹹的。拌餡時可以最後少少加一點鹽就可以了

切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和減少出汁

蝦皮用油炸過可以去除生蝦皮的腥味，同時炸制過的油也有濃濃的蝦味。

煮餃子時依個人喜好，煮的嫩或老一些，個人體會韭菜以煮嫩點口感最好，也就是餃子皮煮熟後媽可撈出。

釋出於 2022-04-09
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