週日和媽媽逛市場,走到賣鮮面那家看到餃子皮想著媽媽喜歡吃餃子就買了三塊錢的,媽媽愛吃熟餡的餃子,於是又買了一把韭菜,本來還想買塊豆腐一起的可惜沒有老豆腐了,就只有做韭菜雞蛋餡的了。
回來就開動,媽媽幫我洗韭菜,淋幹水份我來切,媽媽就在一旁打雞蛋煎起來,等餡涼的功夫我就去拌點黃瓜,然後開包,老家的餃子都是包元寶形狀的,這樣晚餐就吃上媽媽做的韭菜雞蛋水餃了,我們那裡吃餃子不像東北那邊把餃子單獨盛起來,而是面水和餃子一起裝著吃,要是喜歡有味的再淋點油潑辣子和醋,我就喜歡這種吃法!
做餡的時候雞蛋煎好放入韭菜末後就可以關火了,用餘溫調鹽把韭菜和雞蛋混合就可以了,因為還要下水煮了,要不然韭菜熟過頭口感不好;
做熟餡餃子一定要把餡放涼後再開始包;
買回來的餃子皮有些幹,包的時候可以準備一碗水把皮邊緣沾溼一下再包就很容易了。