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韭菜雞蛋水餃
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卡片ally

週日和媽媽逛市場,走到賣鮮面那家看到餃子皮想著媽媽喜歡吃餃子就買了三塊錢的,媽媽愛吃熟餡的餃子,於是又買了一把韭菜,本來還想買塊豆腐一起的可惜沒有老豆腐了,就只有做韭菜雞蛋餡的了。

回來就開動,媽媽幫我洗韭菜,淋幹水份我來切,媽媽就在一旁打雞蛋煎起來,等餡涼的功夫我就去拌點黃瓜,然後開包,老家的餃子都是包元寶形狀的,這樣晚餐就吃上媽媽做的韭菜雞蛋水餃了,我們那裡吃餃子不像東北那邊把餃子單獨盛起來,而是面水和餃子一起裝著吃,要是喜歡有味的再淋點油潑辣子和醋,我就喜歡這種吃法!

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
餃子皮 400g
韭菜 500g
適量
適量
十三香 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好雞蛋、韭菜和餃子皮,韭菜洗好瀝下水分
  • 步驟 2/14
    把韭菜切成小碎段
  • 步驟 3/14
    雞蛋打在大碗中,加少許鹽攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    鍋中放多少點燒熱,倒入蛋液煎一下
  • 步驟 5/14
    再翻面煎至金黃後用鏟子把雞蛋鏟散
  • 步驟 6/14
    倒入韭菜末,這時可以關火用餘溫把兩者混合炒均
  • 步驟 7/14
    再炒入適量的鹽翻炒均勻
  • 步驟 8/14
    裝盤散開一下讓餡快速的放涼
  • 步驟 9/14
    餡放涼後開包,取一個餃子皮放上適量的餡
  • 步驟 10/14
    從餃子皮中間對摺起來
  • 步驟 11/14
    再把兩頭往裡合攏捏緊成元寶的形狀,並依次包好全部的餃子
  • 步驟 12/14
    鍋中加水燒開,放一點點的鹽後下入餃子蓋上鍋蓋開始煮
  • 步驟 13/14
    煮開鍋後加入一碗冷水再次煮開就可以了
  • 步驟 14/14
    把餃子連湯水一起裝入碗中,放上油潑辣子和醋混合拌均就可以了。
小貼士

做餡的時候雞蛋煎好放入韭菜末後就可以關火了,用餘溫調鹽把韭菜和雞蛋混合就可以了,因為還要下水煮了,要不然韭菜熟過頭口感不好;

做熟餡餃子一定要把餡放涼後再開始包;

買回來的餃子皮有些幹,包的時候可以準備一碗水把皮邊緣沾溼一下再包就很容易了。

釋出於 2024-01-01
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