冷水魚的肉都很好吃，鱈魚呢肉質相當細嫩。

鱈魚肉中所含的蛋白質佔16.8%，比三文魚、鰣魚、鯧魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鎂84 毫，鈣 42 毫克，煙酸2.7毫克，胡羅卜素1.2微克，維生素A14微克，鉀321毫克，鈉130毫克，磷232毫克，硒24.8微克。 鱈魚的肝臟含油量非常高，除了富含普通魚油所有的不飽和脂肪酸外，還含有人體所必需的維生素a、d、e和其他多種維生素。因此常用鱈魚的肝臟提煉鱈魚肝油，這些營養成分所佔的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。北歐人將鱈魚稱為餐桌上的“營養師”。