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豆豉蒸鯽魚
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高大settlement

每次垂釣回來的鯽魚大都拿來熬湯或者油炸，有點吃膩味的感覺，如此鮮美的純野生鯽魚沒有發揮到極致，老婆孩子吃過以後再也不嫌棄我去釣魚了，每次回來都會問有沒有大鯽魚可以清蒸，用的豆豉也非超市賣得，是平時常家裡用黃豆經過發酵晾曬的普通豆豉，這兩種味道結合起來絕對是下飯下酒的完美結合

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 適量（根據人數）
豆豉 三勺
生抽老抽 適量
蔥薑絲 適量
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    垂釣回來一夜戰果
  • 步驟 2/6
    洗乾淨改刀放大盆中
  • 步驟 3/6
    這個是關鍵，自家曬得豆豉加生抽老抽用開水泡開，水不能太多
  • 步驟 4/6
    泡好豆豉倒入大盆加料酒把魚拌勻醃製半小時，然後擺盤，我做的是十人量所以比較多
  • 步驟 5/6
    上火蒸十分鐘鋪上切好的蔥薑絲
  • 步驟 6/6
    炒鍋上熱油燒熱澆入蔥薑絲上，開吃
小貼士

想讓它酥，一煎炸，二醋的量，三時間，如果想減少烹飪時間高壓鍋壓15分鐘然後大火收汁即可，但是高壓鍋我是怎麼也盛不出來，全碎。所以改用鐵鍋，味道一樣好這個更容易剷出來。

釋出於 2018-10-10
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