中醫認為,帶魚有一定的補益作用,它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
選擇帶魚時,要選帶魚為銀灰色,且有光澤的,不要選擇那種附著一層黃色的物質。
發黃的帶魚是不新鮮的表現,因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。
帶魚很腥,要在鍋中兩面煎上色再燉,就會去掉一些腥味,或者用啤酒來燒,之所以倒入啤酒,是因為這樣不僅可以很好地去掉帶魚的腥味,而且還能使魚肉更加鮮嫩。
油入鍋,燒至八成熱的時候放入蔥花和姜蒜,然後才把帶魚倒入鍋中,慢慢翻動,再加入沒過魚的啤酒,倒入生抽,用小火燒15分鐘左右就可以出鍋了。
啤酒在放的時候一定要適量,如果放多了,就會影響這道菜的風味。
用啤酒來燒帶魚,除了保持了帶魚的鮮美,更加入了啤酒的清香,整個廚房裡到處都瀰漫著帶魚的鮮美味道。
出鍋後,你會立即去找雙筷子,迫不及待地夾一塊放入口中,微微的辣味,淡淡的酒香,鮮美的魚肉,讓你徹底淪陷其中。
帶魚不腥的小竅門:
1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮,幹辣椒也可以去腥
2、帶魚的鱗很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯燙一下撈出,魚鱗很容易就可去掉了
3、帶魚腹內的黑色內膜,不但腥而且含有毒素,去掉後可減少腥味
4、加入啤酒或白酒,既增加鮮香,又去掉腥味