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啤酒蒸帶魚
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愁腸seaport

帶魚大多以紅燒為主，因為帶魚太腥，只有味道重才能蓋住它的腥味。清蒸帶魚清爽鮮美，肉質細嫩，最能體現出原滋原味，味道比紅燒帶魚更勝一籌，如何才能做出不腥的清蒸帶魚呢？那就用啤酒加糖浸泡法：帶魚用啤酒和糖醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅可以去腥味，而且還能提鮮，會有一種螃蟹味。用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，好處遠不只調味這麼簡單，還可以起到除肉腥、解油膩的作用。啤酒加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。所以，在做魚時加入啤酒，既可去魚腥，同時生成一種具有特殊香氣的酯，使菜餚鮮香。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 600g
啤酒 1罐
油 適量
鹽 2g
蔥 1段
姜 1塊
糖 8g
蒸魚豉油 15g
蠔油 10g
生抽 10g
香油 6g
紅椒絲 適量
蔥絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料
  • 步驟 2/16
    原料
  • 步驟 3/16
    將魚肚子裡的黑色的東西洗掉
  • 步驟 4/16
    將帶魚洗淨
  • 步驟 5/16
    帶魚打上花刀
  • 步驟 6/16
    加入啤酒
  • 步驟 7/16
    和糖浸泡10－15分鐘
  • 步驟 8/16
    將蒸魚豉油、蠔油、生抽調入碗中
  • 步驟 9/16
    蔥絲、紅椒絲泡入水中
  • 步驟 10/16
    撒上鹽調味
  • 步驟 11/16
    盤子上擺放蔥段和薑片
  • 步驟 12/16
    放上帶魚
  • 步驟 13/16
    水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中
  • 步驟 14/16
    大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉
  • 步驟 15/16
    撒上蔥、紅椒絲
  • 步驟 16/16
    料汁中調入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用
小貼士

廚房小語：水燒開後將魚放入蒸鍋中，蒸熟後，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，再調入料汁

釋出於 2019-08-15
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