jxcaipu logo
雜蔬烤黃花魚
7.6萬 熱度 17 收藏
舊情話綺梅

大黃花魚，我常拿來紅燒、糖醋，新鮮點的還可以清蒸。這次嘗試了用雜蔬來烤，操作簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，十分可口。

食材
大黃花魚 一條（一斤左右）
杏鮑菇 一隻
胡蘿蔔 半根
黃洋蔥 半隻
香芹 3-4顆
小蔥段 少許
玉米油 適量
鹽、糖、料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大黃花魚去鱗去腮去鰭洗淨，用刀從背部橫向切開，肚子處不要切斷，俗稱“開背”。
  • 步驟 2/7
    去除魚腸，洗淨。用少許料酒及鹽擦拭魚身正反面，放入冰箱靜置一至兩小時。
  • 步驟 3/7
    杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨切塊，香芹、小蔥洗淨切段，洋蔥切塊備用。
  • 步驟 4/7
    取出大黃花魚，用廚房紙吸乾水分。
  • 步驟 5/7
    起油鍋，放入魚雙面略煎後取出放在烤盤上。（此時可預熱烤箱210度）
  • 步驟 6/7
    重新起油鍋，煸炒洋蔥至香味出來，煸炒胡蘿蔔、杏鮑菇，三者混合翻炒加鹽和糖調味，撒上蔥段提香，將雜蔬盛出均勻放在魚身上。
  • 步驟 7/7
    放入烤箱烤210度，20分鐘左右（視自家烤箱習性而定），最後三分鐘時放入香芹。
小貼士

1.先將魚去鱗去腮洗淨後開背，開背時將魚身平放在砧板上，用刀貼著魚背大骨一側平行切開，頭部及尾部稍用力切開，魚肚處不要切斷。

2.魚不需要醃太鹹太久，魚肉蛋白容易脫水且老，雜蔬裡調味即可。

3.魚不需要煎太久，兩面略金黃即可，先煎魚皮面，翻身時小心，以免魚身損壞。

釋出於 2018-11-11
118
相關菜譜
寫評論