jxcaipu logo
紅燒黃花魚
9.8萬 熱度 69 收藏
驚鴻照影來關

我喜歡吃魚，到現在都痴心不改，聽媽媽說我小時候特別能吃魚蝦。兒時在大連呆過一段時間，大概是秋天的時候，媽媽把煮好的大蝦攤在簸箕上，然後放在曬臺上曬成蝦乾，等媽媽下班後去收那曬著的大蝦，一看怎麼原來排著很密實的大蝦怎麼變得稀稀疏疏的了，結果隔壁的大嬸說那大蝦是被你們家的“老貓”吃了，媽媽還在納悶，我家哪來的“老貓”啊，哈哈，結果這個老貓就是我。我小時候的卻太能吃了，一人能一次吃半簸箕蝦或一大盤帶魚（我記得這是那時大連最多的魚）。

我痴戀吃魚，我們家卻不經常做魚。因為我家除了我這個“老貓”，其它幾個“懶貓”都不太喜歡吃魚，當然我說“懶貓”可能大家都知道是什麼意思了，那不是真正的不喜歡吃，想想才過了幾天的好日子，這麼好的美味能不喜歡嗎？那是懶到寧願放棄美味，也不承擔吃魚吐魚刺麻煩，而且吃魚沒有大塊大塊吃肉起來的痛快。所以，知道現在的貓為什麼不抓老鼠了嗎，連吃魚吐刺都嫌麻煩的貓，它能抓老鼠嗎？別奢望了。

我一直都覺得我媽很聰明，我媽從生下來就吃素，也就是人們說的“胎即素”。這一輩子都沒有嘗過葷菜是什麼味道的人，卻有很多做葷菜的小妙招，這煎魚不破皮的方法就是從媽媽那學來的，而且這紅燒魚的主要步驟也是從媽媽那裡學來的，只是變換了一點調料而已。

食材
保鮮黃花魚 250克（或新鮮黃花魚）
洋蔥 50克
小蔥 3-4根
生薑 適量
大蒜 適量
郫縣紅油豆瓣 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
花椒麵 適量
白糖 適量
食用油 適量
味精 適量
鹽 適量
幹澱粉 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃花魚剖好，去掉魚鱗，洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/16
    洋蔥、生薑、大蒜切碎，一小勺郫縣紅油豆瓣剁碎、蔥挽成把
  • 步驟 3/16
    放1/2勺料酒、1/4勺花椒麵、1/4勺鹽碼味半小時左右
  • 步驟 4/16
    用姜把鍋底搽一下（多這一步，直接和拍乾粉以後煎魚都不容易破皮），炒鍋放油30ml左右,燒到5-6成熱
  • 步驟 5/16
    碼過味的黃花魚拍上一層生粉
  • 步驟 6/16
    放入油鍋內，火關成中小火
  • 步驟 7/16
    把一面煎成呈金黃色後，翻一面再煎成金黃色後剷起
  • 步驟 8/16
    炒鍋洗淨，放油30ml左右，燒到5-6成熱
  • 步驟 9/16
    下洋蔥、生薑粒、小蔥翻炒出香味
  • 步驟 10/16
    下郫縣紅油豆瓣
  • 步驟 11/16
    翻炒到出紅油
  • 步驟 12/16
    下蒜米翻炒幾下
  • 步驟 13/16
    倒入一大勺番茄醬，翻炒兩下
  • 步驟 14/16
    倒入一小碗水
  • 步驟 15/16
    把煎好的黃花魚放進鍋裡，依次放入一大勺生抽，一小勺老抽、一小勺蠔油、一點白糖、一點鹽，中小火燒4-5分鐘，翻面後再燒4-5分鐘後剷起放入盤中（只鏟魚，汁留在鍋裡）
  • 步驟 16/16
    用2小勺澱粉兌成水澱粉，放一點味精，把留在鍋裡的汁勾芡後剷起淋在燒好的黃花魚面上，再撒一點小蔥花就好了
小貼士

（1）黃花魚儘量選擇保鮮的，不要選冰凍的，當然有鮮黃花魚更好。

（2）煎魚的時候先用生薑蹭一下鍋底，煎魚不用放太多的油。

（3）煎魚的時候不要翻動太勤，煎好一面，再翻另一面。

（4）生抽、老抽、鹽的量根據自己的口味可以調整，但老抽不能放太多。

釋出於 2019-02-18
171
相關菜譜
寫評論