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低溫三文魚佐秘製蔥香汁
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郜耘志膩

三文魚煎熟了吃往往肉質口感非常容易變老，借鑑低溫牛排的做法處理三文魚再來煎，就能達到表面酥脆內部軟嫩的最佳口感，再配一個蔥香汁，簡直比刺身還要美味！（其實蘸汁可以自己按照喜歡來哈，我試過直接蘸刺身醬油也很好吃，關鍵是魚肉很嫩口感好。）

食材
三文魚 1塊
黑胡椒碎 適量
料酒 一點點（一定要少）
百里香 適量（百里香和三文魚是絕配）
蒜頭 2瓣
色拉油 適量
小蔥綠 50克
花椒油（或藤椒油） 1大匙
芝麻油 1大匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    三文魚洗淨，（我一般會去皮），用廚房紙吸乾表面水分，撒上適量黑胡椒碎、一點點料酒、適量百里香碎，揉搓均勻，再加入切碎的蒜瓣，全部放入一個稍微有點厚度的密封袋，擠出空氣，醃漬10分鐘左右。
  • 步驟 2/4
    煮一鍋水到半開（55度左右，最高不能超過60度），關火，將三文魚連同密封袋一起放入水中，蓋上鍋蓋靜置10分鐘左右。這是用低溫處理的方式使三文魚達到一個半熟的狀態。
  • 步驟 3/4
    取一隻不粘平底鍋，倒入一勺色拉油燒熱，將三文魚從密封袋裡取出，中火兩面各煎一分鐘，至表面金黃。
  • 步驟 4/4
    小蔥綠切碎，加入花椒油、芝麻油和鹽，用料理機打成蘸醬，搭配三文魚即可食用。
小貼士

1、料酒可不用，用也不要多，一點就行。

2、百里香和三文魚是絕配，不建議省略。

3、如果想要更熟一點的口感，放半開的水裡低溫處理的時間可以延長一些，多試幾次就可以找到自己最喜歡的熟度。

4、蘸汁請按自己喜歡的口味隨意搭配。

釋出於 2018-06-29
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