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餈粑魚
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杆丫丫個呸的個

這道餈粑魚算是我們湖北的特色家常菜了。

先醃再曬最後炕熟，吃起來有一點麻、有一點辣、還有一點點甜，而“幹香”是它最突出的特點。熱吃冷吃都可以，所以下飯下酒兩相宜。

做法很簡單，就是戰線拉得有點長。魚塊最好是醃個三五天，佐料的味道都滲入了才好——雖說魚是吃新鮮的營養最好，但從口味來說，經過時間沉澱之後別有一番風味，這一點跟糟魚、燻魚似乎有異曲同工之妙。偶爾吃吃，解個饞吧。

食材
草魚 1條（去鱗去內臟去腹部黑膜洗淨、切塊）
姜 1塊
蒜 5瓣
花椒 1勺
乾紅辣椒 6-7根
蔥段 適量
料酒 適量
鹽 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
  • 步驟 2/4
    蔥薑蒜均切末，乾紅辣椒剪碎
  • 步驟 3/4
    將蔥薑蒜末、乾紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常溫醃製4-5小時（半天）
  • 步驟 4/4
    最後將魚塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口紮緊，放入冰箱冷凍儲存3-5天
小貼士

製作步驟1-置通風處晾曬時不要暴曬在陽光下。最好是通風，有一點陽光的地方。將魚塊的水分陰乾一部分。此步驟最好別省略。剛開始魚解凍會出一些水，可以把水潷掉或用紙巾將水吸乾。

製作步驟2——煎魚塊時要將魚本身附著的佐料剝掉，否則煎制時佐料遇熱會變黑變焦。

製作步驟3——擔心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎，中途揭開用筷子將魚塊翻個面。

在湖北，這一步叫做“炕”，如果翻譯成普通話，約等同於“煎”。但“炕”用油很少，對火候的掌握要求較高；“煎”還是比“炕”用的油多些。

製作步驟6——“幹香”是餈粑魚的特點，所以汁水一定要完全收幹。但注意火候，別糊掉了，吃起來應是“外焦裡嫩”。

釋出於 2018-09-22
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