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燜魚（飯店燜魚師傅給的方子）
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好侗簿毓瘸

在生我家老二之前，可以說，別的菜、煎魚炸魚都行，就屬燜魚是不會、也不敢做得，腥氣不好吃不說，還有、怕好好的魚再次給作瞎；

其實那時也沒想著學，因為每週日晚的家庭聚會上都能吃上燜魚，聚會完幾天是不會饞的，即使饞的話停個兩三天就又能吃上了；有一次，一大家子飯桌上邊吃魚、邊討論做法的時候，突遭老公的嫌棄和調侃！燜魚，也就從那時候才想著跟公公學的，公公說燜魚的方子還是跟家裡乾飯店的親戚討教的，公公說這位親戚燜得一手好魚，在自家飯店別的菜都是交給別人，他只負責燜魚；告訴我方子以後、每次公公燜魚還都得在他身後跟著學，再後來，用學到手的燜魚直接給老公封嘴，哈哈～～

此方燜大鴉片、偏口、鮁魚、黃魚，大魚小魚都可以，適用於各種魚！！！

食材
魚 適量
蔥 適量
大料 適量
花椒 適量
姜 適量
蒜瓣 適量
麵醬 適量
醋 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
韭菜或香菜（作為青頭兒） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我這裡用了兩斤左右的鴉片，讓魚攤攤主直接給處理乾淨，回來直接洗淨就行；
  • 步驟 2/8
    因為沒有那麼大的鍋和魚盤，我直接給斬成兩半來燜；
  • 步驟 3/8
    各種調料準備好；
  • 步驟 4/8
    冷鍋入比平時炒菜多一倍的油，放入花椒、大料，小火炸製出香味後可以撈出，我一般不撈的，隨意；
  • 步驟 5/8
    然後放入蔥花、薑絲、蒜瓣，喜辣的可以放兩個幹辣椒，稍微爆鍋後放入2匙半的麵醬，依然開小火，翻炒幾下再倒入1匙的米醋和料酒攪勻；
  • 步驟 6/8
    放入魚，再倒入水，水量要沒過魚；
  • 步驟 7/8
    放入半匙糖加蓋子大火燒開，然後嘗一下鹹淡，再根據鹹淡來調入鹽量，轉中火燜到剩少量魚湯就可以關火，中不溜或者偏大的魚一般燜制的時間都在30-40分鐘！！
  • 步驟 8/8
    關火撒上韭菜段或者香菜就可以；太厚的魚不好入味，可以蘸魚湯吃；想澆米飯吃的可以多留點湯，不要等湯都靠沒了！！！
釋出於 2018-07-01
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