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鹹檸酸湯浸烏頭
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青山笑春風諸
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食材
烏頭魚 1條
火腿片/午餐肉 幾片
鹹檸檬 4~6片
千張 1大塊
豆芽 2抓
粉絲 1捆
蔥 2把
香菜 2棵
小米辣 2顆
蒜頭 3顆
湯汁： 適量
白醋 1湯匙
魚露 2湯匙
胡椒粉 少許
糖 1湯匙
鹽 適量
澆油： 適量
花生油 1湯匙
麻油 1湯匙
藤椒油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料洗淨瀝乾。烏頭花刀，用鹽醃製20分鐘，千張不斷對摺然後切條，粉絲溫水浸泡至軟，蔥、香菜切段，蒜頭切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，澆油攪拌均勻備用
  • 步驟 2/10
    熱鍋熱油轉小火，放入蒜與蔥頭慢煎出味
  • 步驟 3/10
    放入水（根據魚和器皿放，要能覆蓋魚），大火煮沸
  • 步驟 4/10
    放入鹹檸檬中火慢熬，放入湯調味料，試味調整至自己喜歡（湯適當偏鹹，因為後期會蒸變淡）
  • 步驟 5/10
    另起一鍋燒開水，同時將千張、豆芽、粉絲均勻鋪底
  • 步驟 6/10
    擺上烏頭、火腿片（為了取走地肉類的肉油味），香菜、蔥段、小米辣，把湯倒入，猛火蒸12分鐘後不開蓋燜3~5分鐘
  • 步驟 7/10
    澆油放入鍋中燒至冒煙，迅速澆在魚上
  • 步驟 8/10
    結束
  • 步驟 9/10
    如果想喝湯可以減少澆油過程，但味道層次肯定會單薄點
  • 步驟 10/10
    烏頭魚質和味道都很獨特
釋出於 2018-10-01
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