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廣南酸湯粉
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霖九九

酸湯具有開胃健脾之功效，去貴州山區幾乎家家都有酸壇制酸湯，少的一兩個，多的幾十個。食酸食已成為貴州地區一大特色。酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津的功能。酸湯分有苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。酸湯除了做酸湯粉，現已發展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯汁酸爽不失鮮美，那叫一個酸辣開胃。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯粉條 150g
紅酸湯 50g
肉抹 50g
酸菜 50g
木耳菜 100g
豬油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅薯粉先用清水泡一會，蔥，姜蒜洗淨。
  • 步驟 2/15
    自制酸湯一份。
  • 步驟 3/15
    酸菜洗淨切短條，豬肉剁成抹。
  • 步驟 4/15
    蔥切細，大蒜切成片，姜切絲。
  • 步驟 5/15
    乾鍋炒幹酸菜的水分，在放少許油炒一會，盛盤待用。
  • 步驟 6/15
    鍋燒熱放少許豬油，把肉抹先爆炒出香味，再炒散，加鹽生抽炒勻盛盤。
  • 步驟 7/15
    鍋裡留油，薑絲，大蒜片爆炒出香味。
  • 步驟 8/15
    倒入酸湯用豬油炸一會兒。
  • 步驟 9/15
    加入一碗高湯或是一碗清水煮開，放鹽和味精。（高湯：雞架子，豬扇子骨，半隻老母雞分別焯水，加入清水大火燒開，改小火熬成清湯即可）
  • 步驟 10/15
    另用鍋把水燒開把紅薯粉放進鍋裡煮十分鐘。
  • 步驟 11/15
    直到把紅薯粉煮透，撈起放碗裡。
  • 步驟 12/15
    木耳菜洗淨。
  • 步驟 13/15
    把木耳菜放進煮粉的湯裡煮熟。
  • 步驟 14/15
    紅薯粉放進大碗裡，加入木耳菜，酸菜，肉抹，撒上香蔥。
  • 步驟 15/15
    最後倒入煮好的酸湯，一碗酸爽不失鮮美，酸辣開胃的酸湯米粉即可食用。
小貼士

紅薯粉可以換做各種米粉，米線。蔬菜也可用另的蔬菜代替。

酸湯以番茄、紅辣椒為主，佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配製而成，盛於瓦罐中一個月在用料理機打成汁。

如果沒有豬油也可以用別的食用油，只是豬油比較香。

想吃到美味的酸湯粉，最好是費些心思熬高湯，那叫一個鮮。

釋出於 2020-01-14
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