高湯酸辣粉 - 高湯酸辣粉的做法,高湯酸辣粉怎麼做好吃,高湯酸辣粉的家常做法 - 京細菜譜

高湯酸辣粉

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唯恐天下不亂仲

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黃黃是個無辣不歡的人，喜歡麻辣的味道充斥著口腔的感覺，令人回味的滋味兒。春節餐桌上很多的大魚大肉，海鮮美食，如果來一道高湯配好粉、紅紅火火的酸辣粉，雖然是個普通不能再普通的街頭小吃，但是粗糧細作，火辣辣紅火火的味道，預示羊年大吉大利，工作事業紅火火喲。話說前幾天，@粉條劉君給我快遞了來自四川宜賓的純正紅薯粉條，就用這個來做年菜，爽口開胃的湯水，有花生芝麻的香濃，碧綠爽口的油菜，現炸的噴香麻辣的麻椒辣椒油，配上軟糯筋道的純正紅薯粉，倒上一點老陳醋，酸爽麻辣的口感充斥著口腔，味道好極了。

時間:30分鐘-1小時

食材

紅薯粉條 150g

油適量

鹽適量

雞湯適量

油菜 3根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯
步驟 2/25

將雞湯放入碗中
步驟 3/25

倒入碗中備用
步驟 4/25

準備紅薯粉適量
步驟 5/25

上鍋加水熬煮
步驟 6/25

將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。
步驟 7/25

碗裡放辣椒、麻椒花椒適量
步驟 8/25

鍋裡放油加熱
步驟 9/25

放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。
步驟 10/25

切五花肉片備用
步驟 11/25

豆腐皮切絲
步驟 12/25

鍋里加少許底油
步驟 13/25

放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒
步驟 14/25

倒入雞湯
步驟 15/25

放豆腐皮
步驟 16/25

放入煮好的粉
步驟 17/25

加油菜
步驟 18/25

加鹽
步驟 19/25

放木耳
步驟 20/25

放醬油少許
步驟 21/25

加辣油，這個按照個人口味酌情加減
步驟 22/25

煮開
步驟 23/25

放烘熟的花生米
步驟 24/25

放老陳醋
步驟 25/25

出鍋密西

小貼士

黃黃的小囉嗦：

一是要高湯來配。黃黃選擇用老母雞湯來做。用農村朋友家養的土老母雞，加枸杞、大料、蔥姜和水燒湯，倒出來備用。

二是選擇正宗的紅薯粉條，粉條質量的好壞直接影響著這道菜的成功與否，我選擇了來自四川宜賓的純正紅薯粉，顏色發青，煮的時候要注意火候，如果有時間可以提前浸泡，時間急的話，可以上鍋煮，關火前用手試試粉的軟硬程度。

三是製作辣油，製作辣油的關鍵是火候，然後辣椒現吃現剪碎，加入麻椒和花椒，少量的芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。

釋出於 2020-10-10