Name: 酸湯魚頭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: 滇菜
Ingredients: 魚頭 1個; 油 適量; 鹽 適量; 生抽 適量; 料酒 適量; 醋 適量; 蔥 適量; 番茄醬 適量; 姜 適量; 蒜 適量

酸湯魚頭

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用“酸湯”口味烹製菜餚，主料比較適合魚類，因為酸湯的滋味可以去腥，並且又能激發出魚的鮮味。“酸湯”的製作可以選擇酸湯調料，也可以自己用番茄醬、醋、辣椒醬等調味料調製。

時間:10-30分鐘

食材

魚頭 1個

油適量

鹽適量

生抽適量

料酒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

主輔料：魚頭、魚尾。
步驟 2/13

把魚頭魚尾收拾乾淨。
步驟 3/13

熱油，放入蔥薑蒜炒香。
步驟 4/13

放入魚頭魚尾。
步驟 5/13

旺火，烹入料酒。
步驟 6/13

加適量陳醋。
步驟 7/13

加適量生抽和清水。
步驟 8/13

燒開後，燉制10分鐘。
步驟 9/13

把魚頭翻面，加入適量鹽、番茄醬調味。
步驟 10/13

再燉制5分鐘，至魚頭熟透。
步驟 11/13

把魚頭盛入容器裡。
步驟 12/13

湯汁里加適量香菜。
步驟 13/13

把酸湯汁澆在魚頭上即成。

小貼士

1、因為大的魚頭腥味都較重，所以去腥味是關鍵。

2、酸湯的味道是鹹鮮味中有一股酸酸的滋味，還可以加一些辣椒醬提味。

釋出於 2019-08-23

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